添3湯匙油下鍋，爆香蒜蓉和辣椒絲，倒入韭黃頭炒30秒，再放入肉絲和韭黃尾，快炒至韭黃變軟。

　　加1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙料酒和1湯匙芝麻油翻炒均。

　　韭黃炒肉絲勻，即可上桌。

　　注意

　　炒韭黃不宜頭尾一起放，應(yīng)先將韭黃頭下鍋炒一下，再放韭黃尾炒至其發(fā)軟。

　　這樣炒熟的韭黃既不容易夾生，也不會(huì)過(guò)老。

　　豬肉絲用蛋清腌過(guò)，下鍋煸炒會(huì)嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清來(lái)腌制肉絲。

　　此菜下鍋清炒的速度要快，盡量減少韭黃尾在鍋內(nèi)逗留的時(shí)間，可讓成菜鮮嫩多汁。

　　韭黃為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品，它含有蛋白質(zhì)、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　是主治腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、便秘癥的良藥。

　　宜取新鮮韭黃食用，忌炒熟隔夜食用，此外陰虛內(nèi)熱、有瘡瘍者不宜食。

　　韭黃炸春卷

　　原料

　　春卷皮12張。豬后腿肉丁150公克，蝦仁150公克。筍絲100公克，韭黃末，100公克，冬菇丁40公克，肥肉丁40公克。

　　調(diào)料

　　面粉40公克，水50㏄，太白粉2小匙，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙。

　　做法

　　筍絲用水煮過(guò)，去掉酸澀味后，沖冷水。

　　再用干凈的棉布將水份吸干，切細(xì)丁備用。

　　蝦仁洗凈去除腸泥后，加入豬后腿肉丁、太白粉、鹽。

　　用手拌打至有黏性，再加入其他調(diào)味料及材料攪拌均勻即成餡料。