羅勒和九層塔的區(qū)別

　　自從家里陽(yáng)臺(tái)上種了幾盆香草后，我就常常在做各種食物料理時(shí)摘些香草進(jìn)去，所以像薄荷、大葉羅勒、九層塔之類的香草，就會(huì)在我的博客或者微博里出現(xiàn)的次數(shù)比較多，因此常常有人會(huì)問(wèn)到：九層塔不就是羅勒么?或者是問(wèn)羅勒是不是就是九層塔?

　　羅勒的味道比較香甜，梗是綠色的，葉子比較圓潤(rùn)。九層塔和羅勒稍微有點(diǎn)不一樣，梗會(huì)帶一點(diǎn)紫色，葉子比較扁平，而且會(huì)帶一點(diǎn)鋸齒。

　　九層塔用在臺(tái)灣菜里比較多，比如有名的臺(tái)式三杯雞。而羅勒用在西餐尤其是地中海菜系中比較多，做菜、熬醬、做湯都可以。味道香甜可口，又帶點(diǎn)特殊的香味。

　　其實(shí)我也是今年第一次種植大葉羅勒和九層塔，其本上屬于園藝菜鳥(niǎo)，對(duì)于這些問(wèn)題也不是很懂，通過(guò)查詢網(wǎng)上和書(shū)本里的一些資料得知：羅勒是一種屬于唇形科的香草植物，一般而言會(huì)散發(fā)出如丁香般的芳香，也有略帶薄荷味，稍甜或帶點(diǎn)辣味的，香味隨品種而不同。比如有LICORICE Basil 甘草羅勒、 Cinnamon Basil 肉桂羅勒、LEMON BASIL檸檬羅勒、Large Leaf Italian Basil意大利大葉羅勒和SWEET BASIL甜羅勒等等幾十種品種，也算是一個(gè)龐大的家族。不同品種的羅勒除了香氣不同用途也不盡相同。在我國(guó)栽培為廣泛，也較為常見(jiàn)的是甜羅勒，是我們接觸多也為熟知的一個(gè)羅勒品種之一。

　　九層塔又稱羅勒、金不換 (basil)，一種唇形科香草植物。常見(jiàn)于西式食譜及泰國(guó)菜。臺(tái)灣三杯料理也用得上。此外，九層塔也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷跟蛇蟲(chóng)咬傷。 名稱由來(lái) 九層塔這名稱的由來(lái)相傳是古時(shí)有位皇帝在巡視瘟疫之地時(shí)，卻碰上大洪水，皇帝被迫逃上一座九層塔，并且摘取生長(zhǎng)于塔的植物食用，因此得名。但另一解釋指九層塔開(kāi)花時(shí)，花會(huì)以三個(gè)花頭長(zhǎng)在莖上為一層，約共長(zhǎng)出九層，所以因而稱作九層塔。

　　甜羅勒也被稱為九層塔，烹飪中可以用做涼拌菜或香辛調(diào)料，大家常見(jiàn)的是在臺(tái)灣三杯雞里會(huì)用到它，還有在我國(guó)南部沿海地區(qū)常常會(huì)在烹飪海鮮時(shí)用到它，甜羅勒有消暑解毒及健胃之功效。

　　羅里羅嗦地說(shuō)了這些，也不知道表達(dá)清楚了沒(méi)有。反正我是這么理解的：羅勒是一個(gè)大家族，九層塔是羅勒大家族中的其中一種。也可以這么說(shuō)，九層塔是羅勒，但不能說(shuō)羅勒就是九層塔。這樣說(shuō)大家都明白了么?