剁椒魚頭的做法
簡介
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。
這次用的剁椒，是我自已制做的，鮮香適度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鮮嫩的魚肉，讓我這個(gè)吃慣海魚，嚴(yán)重鄙視淡水魚泥腥氣的人，也不得不被它征服。
主料：鰱魚頭1個(gè)。
輔料：茶油適量，鹽適量，自制剁椒適量，白胡椒粉適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量。
步驟
1.準(zhǔn)備食材。
2.將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。
3.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。
4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。
5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。
6.將腌制好的魚頭平鋪在盤中。
