清炒油麥菜

　　制作工藝

　　1.　油麥菜擇洗干凈，切成5厘米長的段;

　　2.　蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用;

　　3.　鍋中放油，爆香姜蔥絲，放入油麥菜煸炒;

　　4.　烹入海鮮醬油、生抽調(diào)味;

　　5.　然后放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。

　　油麥菜：油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。

　　●油麥菜蛋花湯

　　●涼瓜炒油麥菜

　　●蒜蓉油麥菜

　　配料：油麥菜適量，大蒜、蔥、蠔油(沒有的話可以用老抽代替)。

　　做法：蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉?zé)湾?，出味后下油麥菜，快速翻炒，然后加入些許蠔油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麥菜變得稍軟一些了，加一勺水，轉(zhuǎn)中火燜，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時(shí)加鹽出鍋。

　　●干煸油麥菜

　　●麻辣油麥菜

　　●芝麻醬油麥菜

　　其實(shí)做法都大同小異，注意的是要保持油麥菜鮮嫩脆的口感和特有的風(fēng)味，火候比較重要。

　　油麥菜的烹飪小技巧

　　1. 油麥菜炒的時(shí)間不能過長，斷生即可，否則會(huì)影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。

　　2. 海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會(huì)失去清淡的口味?！?/p>