另外，黃瓜中含有丙醇二酸物質(zhì)，它有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。醋有減肥作用，不但可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。此菜有很好的減肥功效。

　　四、麻醬拌黃瓜

　　黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克。

　　制法

　　1.麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開(kāi)水調(diào)勻待用。

　　2.黃瓜洗凈切成細(xì)絲，入沸水中焯一下，撈出放盤中。

　　3.將調(diào)好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可。

　　五、蒜泥拌黃瓜

　　1、將洗凈的黃瓜(3-5)根用刀拍碎，用手掰為1.5CM左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘;

　　2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用;

　　3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可(喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油)。

　　特點(diǎn)：清爽、美味，且簡(jiǎn)單、省事。

　　六、拌黃瓜絲

　　原料: 嫩黃瓜一斤半 芝麻醬五錢 精鹽三錢陳醋五錢 姜三片切絲 蔥一棵切絲 蒜三瓣搗泥。

　　白糖一錢，香油五分。

　　制法

　　先將黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細(xì)絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內(nèi)。

　　再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調(diào)好，食用時(shí)澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗凈后，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調(diào)拌，便成拌刀拍黃瓜了。

　　特點(diǎn): 鮮脆味美，清淡利口。

　　七、海米拌黃瓜

　　原料: 海米三錢 鮮黃瓜五兩 醬油二錢 陳醋二錢蒜三瓣搗泥 姜末一錢 香油五分。