維生素A

　　香菜中含有的維生素A和維生素C可以調(diào)節(jié)視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，緩解眼疲勞，預(yù)防干眼病和夜盲癥的發(fā)生。

　　鈣

　　鈣維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏。

　　煙酸

　　香菜中含有煙酸，能夠抗糙皮病，擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓。

　　維生素B1

　　香菜中含有維生素B1，缺乏維生素B1會(huì)引多種神經(jīng)炎癥如腳氣病。

　　維生素B2

　　香菜中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。

　　膳食纖維

　　香菜中的膳食纖維有助于消化，保持腸道健康。

　　雌二醇、雌三醇

　　山東中醫(yī)藥大學(xué)在對(duì)香菜的研究中發(fā)現(xiàn)，香菜不僅含有植物蛋白、鈣、磷、鐵、鉀及多種維生素，而且還含有豐富的雌二醇、雌三醇，二者能調(diào)理女性性激素水平，促進(jìn)排卵，為此，他們用香菜治療排卵障礙所致的不孕癥，取得了較好的效果，方法是水煎服，每日干品20克，鮮品為150克，也可將香菜搗汁，每日服用60毫升，也可將它作為藥引子，放入中藥里煎服。

　　黃酮類(lèi)

　　香菜中含有的黃酮類(lèi)、多種維生素和微量元素等物質(zhì)，具有抗癌、護(hù)腎、降血糖等作用。

　　礦物質(zhì)

　　香菜中還有較多的各種礦物質(zhì)，食用能夠補(bǔ)充人體所需要的微量元素。