(2)將香菜擇洗干凈，去葉切成寸段，待用。

　　(3)鍋置旺火上，放油燒至六成熱時，將肚絲滑油，然后將肚絲撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時，將肚絲、香菜段及調(diào)味料加入，快速顛鍋拌勻，然后勾芡、淋油，出鍋裝盤即成。

　　特點：白綠相間，質(zhì)地鮮嫩，清淡爽口，可以補虛，適用于大小腸出血、便血。

　　香菜土豆絲

　　原料

　　土豆半斤、香菜半兩、熟芝麻一大匙、蒜一瓣、油辣椒兩大匙、鹽、味精適量。

　　做法

　　(1)土豆去皮后切絲，香菜切長段，蒜切末。

　　(2)將土豆絲用清水洗去表面的淀粉，放沸水鍋中煮熟約二分鐘至熟。

　　(3)將土豆絲撈出瀝干水分盛碗里，放入鹽、味、蒜末、香菜、辣椒油。

　　(4)拌勻后裝盤即可食用。

　　香菜粉蒸土豆排骨

　　材料

　　豬排骨500克，土豆，米粉適量，豆瓣1勺，蔥白3根，椒麻粒10來顆，五香粉2克，料酒5克，醬油5克，白糖1把，精鹽，鮮湯1勺，油3克，香菜3根。

　　做法

　　(1)將排骨洗凈斬成長4.5厘米的段，土豆切成小塊、香菜切成小段備用。

　　(2)用精鹽，豆瓣，味精，醬油，五香粉，椒麻粒，料酒，鮮湯，白糖等材料將排骨拌勻，靜置10分鐘，拌入米粉和油。

　　(3)取一個盆，放入土豆，再鋪上拌好的排骨，放入蒸鍋內(nèi)蒸1個小時，撒上香菜即可。

　　小訣竅

　　土豆可用番薯、芋頭、四季豆、豇豆等代替。