香菜是餐桌上常見的芳香開胃之品，常用來調(diào)味，即將其洗凈后切碎，撒在菜上或湯中，既美觀又可增進(jìn)菜、湯的香味。香菜可清炒、涼拌及做餃子、包子的餡料。
香菜魚片湯
原料
鯉魚肉，香菜。料酒，蔥段，姜片，鹽，雞粉。
做法
(1)鯉魚肉洗凈，片成薄片，魚骨保留，魚肉加鹽，料酒腌制半小時(shí)左右;香菜洗凈切末。
(2)鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥段，姜片，放入魚片略煎，取出。
(3)湯鍋內(nèi)加入魚骨略煮，待湯成白色后撈出魚骨，將魚骨湯燒開，下入魚片，再次開鍋后即可關(guān)火，投入香菜末，加入雞粉，少量鹽調(diào)味拌勻即可。
拌香菜
原料
香菜450克，蔥、香油、鹽少許。
做法
將香菜擇洗干凈切成段，把蔥切絲，再和香油、鹽一起與香菜段、蔥絲拌勻即可。
特色：雙香翠綠。
香菜梗炒肚絲
原料
熟豬肚200g，香菜150g，清油1000g(約耗100g)，料酒25g，鹽3g，味精5g，米醋l0g，蔥姜絲、蒜片各2g，香油10g。
做法
(1)將熟豬肚洗凈，切成長4cm的細(xì)絲，放入沸水鍋里焯一下水，撈出瀝水待用。
