做法

　　1、油麥菜洗干凈，切斷，少量油炒一下油麥菜，炒倒之后，備用。

　　2、接著再放一點(diǎn)玉米油，加蔥末，姜末，生抽，炒金針菇。

　　3、1分鐘后，加2大勺紅酒，再炒1分鐘，加鹽，油麥菜，水淀粉勾芡，擺盤，出鍋。

　　四、金針菇雞湯

　　材料：金針菇，雞肉，姜片，紅蘿卜片，蔥段，太白粉，米酒。

　　做法

　　1、將金針菇去頭切備用;雞肉洗凈切片，加入太白粉、米酒腌10分鐘。

　　2、取鍋裝水加熱，水滾后放入姜片、紅蘿卜片與作法1腌好的雞肉片，以小火煮滾，再放入作法1的金針菇與所有調(diào)味料略拌，后放入蔥段即可。

　　金針菇?jīng)]煮熟吃好嗎

　　進(jìn)入冬季，天氣轉(zhuǎn)涼之后，各個(gè)火鍋店中又都開始了門庭若市的場面，而金針菇幾乎是涮火鍋時(shí)人們必點(diǎn)的菜品。但要注意，金針菇如果沒有煮熟是有毒的。

　　這是因?yàn)樾迈r的金針菇中含有秋水仙堿，秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞。一般情況下，在食用30分鐘至4小時(shí)之內(nèi)，就會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉的癥狀。

　　如果食用量比較大的話，還會(huì)引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重病痛。

　　所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí);烹飪時(shí)把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。

　　在涼拌金針菇的時(shí)候，用冷水浸泡，一定要在用沸水焯一下，讓金針菇可以充分的熟透。另外主要注意，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，我們就不必上述的工作了。

　　但是，金針菇也并非人人都可以吃。我國的中醫(yī)認(rèn)為，金針菇性寒，所以脾胃虛寒、慢性腹瀉的人要盡量少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也不可多吃，以免會(huì)加重病情。

　　金針菇也是抗癌的好食物，但是，如果在刷火鍋時(shí)，煮的時(shí)間過久，就會(huì)破壞了它的抗癌效果，所以，我們也不要走極端，那金針菇煮的時(shí)間太長了。

　　而且無論是作為涼拌菜，還是作為火鍋的食材涮著吃，都是很受人們喜愛的。但是，食用金針菇一定要充分的煮熟，不然會(huì)造成中毒的現(xiàn)象。