與蕨菜搭配的食物

　　雞肉蕨菜。二者搭配具有補(bǔ)髓添精、補(bǔ)腎壯陽之功效。

　　香菇蕨菜。二者同食有益氣開胃的功效。

　　新鮮蕨菜的保存制作方法

　　蕨菜宜在萌芽后不久采摘，季節(jié)性較強(qiáng)，而此時正值春夏高溫高濕季節(jié)，蕨菜很快就會褐變、老化及變質(zhì)。

　　對于山區(qū)居住分散且經(jīng)濟(jì)條件有限的農(nóng)戶來說，蕨菜保鮮貯藏非常困難。而一般的保鮮方法中，均含有高溫殺菌、真空包裝及銅鹽護(hù)綠等工藝過程。因其所需生產(chǎn)設(shè)備多、加工速度慢、保鮮成本高、營養(yǎng)損失過大及有一定的附加污染，結(jié)果造成蕨菜因來不及處理或處理不當(dāng)而使品質(zhì)嚴(yán)重下降，農(nóng)產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)損失重大，蕨菜資源浪費嚴(yán)重。

　　通過改進(jìn)蕨菜護(hù)綠保脆保鮮工藝，無需真空包裝、高溫殺菌，無銅離子污染，通過改進(jìn)護(hù)綠保脆保鮮工藝，采用新鮮蕨萊，可簡便快速地制作出安全健康的保鮮蕨菜，使農(nóng)戶能簡便快速地制作出安全健康的保鮮蕨菜。

　　工藝流程 新鮮蕨菜→挑洗→漂燙→護(hù)綠保脆處理→熱酸(醋酸溶液)包裝→速冷→檢驗→成品。

　　操作要點

　?、?挑洗：將適時采摘的新鮮蕨菜按長度不同分堆整理，清洗干凈;

　　② 漂燙：將蕨菜置于85～90℃的鹽水(1%，W/V)中漂燙約3分鐘，撈出，瀝干水分;

　　③ 將漂燙過的蕨菜投入0.02%氯化鎂、0.03%乳酸鋅、0.40%氯化鈣、0.02%天然護(hù)色伴侶(F型)組成的復(fù)配護(hù)綠保脆劑處理浸泡液中浸泡12小時，然后撈出，用清水漂洗，瀝干水分;

　　④ 熱包裝、速冷：蕨菜裝袋，加入90～95℃的0.18%醋酸溶液，常壓封口; 8分鐘后投入涼水中速冷至室溫;

　　⑤ 檢驗：室溫觀察，180天后，符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)即為合格。

　　利用本工藝，農(nóng)戶僅需一臺封口機(jī)及家中普通容器和加熱工具，就可快速制作出安全健康的保鮮蕨菜快速護(hù)綠2小時俊逸康的保鮮蕨菜。

　　干蕨菜的泡發(fā)

　　方法一：一般的習(xí)慣，處理新鮮蕨菜，是用米湯或淘米水，用于去除苦澀味;干蕨菜也可以用這種方法;另外，用清水內(nèi)放一點白綿糖，泡發(fā)的效果也不錯。

　　方法二：干蕨菜要經(jīng)過泡發(fā)處理，去除雜質(zhì)和澀味，使其變軟。方法是干蕨菜先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質(zhì)，然后用清水泡8個小時。8小時后，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鐘。

　　煮開后水繼續(xù)留在鍋中，跟干蕨菜一起繼續(xù)泡12個小時，就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍，需要的時候拿來用。

　　方法三：用開水燙一下再泡,24小時后把老的部分摘下，再用清水煮15分鐘即可. 如果是純天然的蕨菜,那么加工時一般都是自然晾曬的,所以免不了會有些灰塵或小雜質(zhì),浸泡前一定要用溫水漂洗兩遍。

　　如果是用準(zhǔn)備炒來吃的話,好是用50度左右的水浸泡,浸泡時一定要讓水沒過蕨菜干,好讓蕨菜充分浸泡,在此期間,如果水冷了的話,建議可以再換一次水,我們湖北恩施的人一般要吃的時候就是在第一天晚上泡好,中間換一次熱水,第二天中午或下午吃,浸泡時間一定要長一點,要不然菜干不能很好的發(fā)脹。

　　如果是燉或煲湯,直接用溫水清洗干凈,切成小段 直接入鍋加工就好了,蕨菜發(fā)脹會吸收少量的水,所以做的時候多放那么一點點水喲。

　　貯藏方法

　　以往腌制蕨菜加工簡單，不易貯藏和長途運輸，影響檔凈與銷路。采用鋁塑復(fù)合袋包裝的新工藝問世，在保持蕨菜色綠、脆嫩、清香爽口等基本特色的同時，外觀精美，保存期長、攜帶方便、衛(wèi)生，產(chǎn)品附加值高。