烹飪技巧

　　1、我用了大米和糯米，比例都是一比一，水量就是沒(méi)過(guò)食材那么一點(diǎn)即可，如果你只用糯米，那么加的水剛沒(méi)過(guò)食材即可，因?yàn)榕疵椎臐q水性差，水多了飯煮的太爛了就不好吃了;

　　2、米要提前淘洗好，并用開(kāi)水來(lái)煮飯，那么煮出的飯口感更好，米飯中B類維生素不會(huì)流失很多，重要的是這樣可大大縮短米熟的時(shí)間，節(jié)電約10%;

　　3、這里用的咸肉可以選用帶肥肉的，同時(shí)還要使用食用油，這樣可以煸炒出香味，這樣炒出來(lái)的飯的味道才更香，因?yàn)檫@里放了咸肉，因此在添加鹽的時(shí)候要注意，一定要少放些，口味淡的，可以不放。

　　肉末豌豆蒸豆腐

　　主料

　　豆腐3塊，前腿肉適量。

　　豌豆適量，醬油適量。

　　生粉少量。

　　輔料

　　蔥白4條，大蒜3瓣。

　　生姜1小塊，香菜備選。

　　食鹽適量。

　　步驟

　　1. 備好所需的材料，豬肉剁成肉末，香菜、生姜可根據(jù)個(gè)人喜好，不要都可以的。

　　2. 將材料中需要的豆腐切成片狀，放置好，然后在每片之間讓它稍微錯(cuò)開(kāi)一些，這樣可以更好的入味。

　　3. 蔥，姜，蒜切碎，香菜切了放一邊。

　　4. 肉末加少量生粉，醬油攪拌。

　　5. 熱鍋將適量的油倒進(jìn)去，然后將蔥姜和蒜倒進(jìn)去進(jìn)行煸炒出香味，然后再轉(zhuǎn)成大火將肉末倒進(jìn)去進(jìn)行爆炒，快速翻炒幾下。

　　6. 加入豌豆，放入整份菜的用鹽量，加適量醬油翻炒兩下關(guān)火。

　　7. 把炒好的肉末豌豆均勻的鋪在豆腐上，湯汁都要加入豆腐里，上鍋開(kāi)始蒸，水開(kāi)后蒸10分鐘出鍋。

　　豌豆茄汁草魚(yú)

　　主料

　　草魚(yú)中段500g，豌豆70g。