鱔粒生菜包
用料
鮮嫩生菜150克，鱔背250克，水發(fā)香菇25克，冬筍肉25克，胡蘿卜25克，青豆10克，蒜頭2瓣，生姜3克，青蔥3克。
調(diào)料
植物油、黃酒、精鹽、白糖、蠔油、胡椒粉、麻油、味精各適量。
制法
(1)生菜漂洗干凈，冷開(kāi)水沖淋一下瀝干裝盆。
(2)鱔背洗凈、瀝干，切成細(xì)粒;香菇、胡蘿卜以及在淡鹽水中煮熟的筍肉分別切成小丁;青豆于沸水中氽熟冷水沖涼后待用。
(3)鍋內(nèi)加植物油50克，燒熟后降溫至6成熱。
投入剁成茸的蒜末、生姜末、蔥末，隨即投入鱔背粒爆至肉質(zhì)稍硬，入菇丁炒勻，烹上黃酒。
加入筍丁、胡蘿卜丁，以及鹽、糖、蠔油、少許清水，旺火煮沸后，文火燜煮3分鐘左右，倒入青豆，并用水生粉勾薄芡，淋入麻油起鍋裝盆。菜面撒上胡椒粉上桌，隨跟生菜盆。
食用時(shí)取生菜葉，舀上少許三丁鱔粒，包卷后進(jìn)食。
特點(diǎn)
生菜清香脆嫩，鱔肉美味可口。
