3.發(fā)酵產(chǎn)生甲醇等有毒物質(zhì)

　　如我們上文提到的那位女士，她中毒多是由于葡萄酒中的甲醇引起的，植物在發(fā)酵的過程中不可避免的會(huì)產(chǎn)生甲醇。這是因?yàn)橹参锛?xì)胞壁中含有果膠，而這些果膠多屬于半乳糖醛酸聚糖，在發(fā)酵過程中，這些聚糖的分子側(cè)鏈可以被脂化，再在果膠酶類物質(zhì)的作用下則產(chǎn)生甲醇。

　　甲醇又被稱為木醇或者木精，其也具有酒精的氣味，容易揮發(fā)，但是非常容易引起人體中毒。服用甲醇超過10毫升就會(huì)引起失明，低致死量為30毫升。另外，甲醇在體內(nèi)不容易被代謝出來，在體內(nèi)發(fā)生積聚，經(jīng)過肝腎轉(zhuǎn)化的甲醛、甲酸也具有毒素。所以在喝自釀葡萄酒時(shí)，雖然一次沒有引起中毒，但不排除長(zhǎng)期飲用出現(xiàn)的中毒現(xiàn)象。

　　二、自釀葡萄酒和工廠葡萄酒的比較

　　首先，自釀葡萄酒受到很多技術(shù)條件和人們知識(shí)條件的約束，從而在釀制的過程中出現(xiàn)甲醇含量不可控的問題。和工廠比較起來，家中沒有去甲醇和除菌的工藝，從而會(huì)導(dǎo)致甲醇超標(biāo)。有相關(guān)機(jī)構(gòu)做過檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)自釀葡萄酒中甲醇的含量超標(biāo)了50%。

　　其次，工廠在釀制葡萄酒時(shí)會(huì)通過前期處理、改良菌類和去甲醇等工藝，這些工藝都降低了葡萄酒中甲醇的含量。另外，市面上出售的葡萄酒都要經(jīng)過質(zhì)檢部門的監(jiān)測(cè)，只有合格之后才能售賣。這是一條硬性的規(guī)定，從根本上保證了消費(fèi)者的健康。

　　另外，植物的發(fā)酵還會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽，這也是家庭釀制葡萄酒不可避免的問題，但是工廠出售的卻不同，只有亞硝酸鹽含量符合國(guó)家規(guī)定，才能上市售賣。

　　所以，葡萄酒還是不適合自己釀制的，不能貪圖小便宜，或者有自己做的東西就是好的這種思想。

　　結(jié)語(yǔ)：在我們傳統(tǒng)的思想中自制的食物更加健康和安全，但是這種思想不適合用在釀制葡萄酒上。文章開頭我們提到的揚(yáng)州那位女士和武漢的那位男士都是因?yàn)轱嬘米灾破咸丫贫霈F(xiàn)了中毒現(xiàn)象，和工廠比較起來自制葡萄酒容易含有有害微生物、甲醇和農(nóng)藥殘留，所以不適合飲用。