果酒是大眾就可以在家釀造的酒，口味偏清甜，適合女性朋友和老人喝。它的功效有很多，因為水果的營養(yǎng)價值都在酒水里了。常喝些果酒還能抗氧化，對皮膚很好。下面就為大家介紹幾種水果酒的做法。

　　柚子酒

　　制作步驟

　　1、將柚子去仔細洗凈，擦干水份后去皮，量取600公克的柚子果肉及100公克的柚子皮備用。

　　2、將柚子果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中，倒入蒸餾白酒，把蓋子蓋緊，約1個星期后即可飲用。

　　取用時，用干凈沒有水份的湯匙舀出，然再后關緊蓋子，放在室溫下保存即可，不需將果肉撈出，可繼續(xù)浸漬。

　　3、將柚子酒舀入杯子中，再用蘇打水、糖漿、冰塊調成冰柚子酒，在餐前飲用。

　　也可用熱開水、砂糖和柚子酒混合成溫柚子酒，冬天時當做餐后酒飲用。

　　蘋果果酒

　　蘋果酒是以蘋果為主要原料，經(jīng)破碎，壓榨，低溫發(fā)酵，陳釀調配而成的果酒。

　　蘋果酒為低度酒，含有較豐富的營養(yǎng)，適量飲用可舒筋活絡，增進身體健康。

　　蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料，融合了啤酒與果汁的優(yōu)點，口感清醇，營養(yǎng)豐富。

　　它采用上等蘋果為原料，通過低溫發(fā)酵，自然老熟的工藝釀造而成。它包含蘋果與生物發(fā)酵所產(chǎn)生的雙重營養(yǎng)成分，人體所需的氨基酸，以及蘋果酒特有的果類酸。

　　能夠幫助人體代謝，維持平衡。蘋果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質及微量元素氯，能幫助人體消化吸收，維持人的酸堿平衡，控制體內平衡。

　　蘋果果酒制作

　　(一)預處理

　　1、蘋果原料的選擇及處理：應選用成熟度高的脆性蘋果，要求無病蟲，霉爛，生青，然后用飲用水清洗并瀝干水份。

　　2、破碎取汁。

　　3，澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時添加果膠酶和SO2充分混合均勻后，靜置24～48h，在未產(chǎn)生發(fā)酵現(xiàn)象之前進行分離。

　　由于產(chǎn)生的沉淀物較多且結構疏松，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。

　　4、添加果膠酶

　　5、調整糖度和酸度：果實的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發(fā)酵前要對果汁進行調整。

　　含糖量不足部分加糖補充，以1.7g糖生成1%的酒精計。

　　有機酸能促進酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長，增加果酒香氣，賦予果酒鮮艷的色澤。

　　但過量不但影響發(fā)酵的正常進行，而且使酒質變劣。發(fā)酵前應適當調整酸度，一般為每100ml含0.8～1.0g左右。

　　(二)酵母的擴大培養(yǎng)

　　一級培養(yǎng)：取新鮮蘋果汁液，分裝在兩只經(jīng)過殺菌的試管中，每只裝量10～20毫升，加綿塞。

　　在0.06～0.10兆帕壓力下殺菌30分鐘，冷卻至常溫，接入純酵母菌1～2針，搖動分散，在25～28攝氏度下培養(yǎng)24～48小時，使發(fā)酵旺盛。