早餐啃個饅頭，午餐來碗米飯，這是無數(shù)人的日常?？煽傆腥苏f“吃饅頭容易胖”，又有人反駁“米飯才是長胖罪魁禍首”，這兩大主食界的“扛把子”，吃饅頭吃米飯哪個容易發(fā)胖？今天就從科學角度深度拆解，幫你終結(jié)這場“主食之爭”，以后干飯再也不糾結(jié)！

　　一、饅頭和米飯的“營養(yǎng)成分大公開”

　　想要知道誰更容易導致發(fā)胖，先得摸清它們的“家底”。從營養(yǎng)成分來看，饅頭和米飯都是碳水化合物的“大戶”，但細節(jié)之處大有不同。

　　每100克饅頭(精制面粉制作)約含碳水化合物52克、蛋白質(zhì)7克、脂肪1克，熱量約252大卡；而100克米飯(精制大米制作)含碳水化合物25.9克、蛋白質(zhì)2.6克、脂肪0.3克，熱量約116大卡。單從數(shù)據(jù)上看，饅頭的熱量幾乎是米飯的兩倍，碳水和蛋白質(zhì)含量也更高。但這就能直接判定饅頭更容易長胖嗎?答案沒這么簡單！

　　二、消化吸收：誰在身體里“搞事情”？

　　決定是否長胖的關(guān)鍵，除了熱量，還有身體對食物的消化吸收速度。

　　饅頭是面粉經(jīng)過發(fā)酵制成，發(fā)酵過程中，酵母菌分解了部分淀粉，讓大分子的淀粉變成更易吸收的小分子，同時產(chǎn)生了豐富的B族維生素。這使得饅頭在胃里消化較快，吃完后血糖上升速度也相對較快。一旦血糖快速升高，身體就會分泌大量胰島素來降糖，多余的糖分就可能轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來。

　　米飯中的淀粉結(jié)構(gòu)緊密，在沒有充分咀嚼的情況下，消化速度比饅頭稍慢，血糖上升相對平緩。不過，現(xiàn)在很多人吃的都是經(jīng)過精細加工的白米飯，去除了富含膳食纖維的麩皮和胚芽，消化吸收速度也不容小覷。如果煮得過于軟爛，升糖速度同樣會加快，長期過量食用，也會增加長胖風險。

　　三、升糖指數(shù)：隱藏的“長胖推手”

　　升糖指數(shù)(GI)是衡量食物引起血糖上升速度的指標，數(shù)值越高，血糖上升越快。一般來說，GI>70為高GI食物，55-70為中GI食物，<55為低GI食物。

　　饅頭的GI值約為88，屬于高GI食物；米飯的GI值約為83，同樣“名列前茅”。高GI食物進入人體后，會迅速釋放葡萄糖，導致血糖快速上升，刺激胰島素大量分泌。胰島素不僅能降低血糖，還會促進脂肪合成，抑制脂肪分解，久而久之，脂肪越積越多，體重自然蹭蹭往上漲。但需要注意的是，食物的GI值會受烹飪方式、搭配食材等因素影響。比如，在米飯中加入糙米、燕麥等全谷物，或搭配蔬菜、肉類，就能降低整體GI值，減少長胖幾率。