卵磷脂又叫做蛋黃素，已經(jīng)和蛋白質(zhì)、維生素并列，被稱為“第三營養(yǎng)素”。在兒童的營養(yǎng)品中，經(jīng)常能看到這種物質(zhì)，其主要作用就是促進(jìn)兒童的大腦發(fā)育，改善大腦功能。成年人經(jīng)常吃雞蛋，好處就在于延緩腦細(xì)胞衰老，對保持大腦功能有好處。

　　雞蛋中含有的膽堿，被稱為乙酰膽堿，這是一種參與合成神經(jīng)遞質(zhì)的營養(yǎng)成分，對細(xì)胞膜的合成也有作用。吃雞蛋通過對乙酰膽堿的補(bǔ)充，便能緩解成年人注意力分散的問題，也對提高記憶力有幫助。

　　在卵磷脂和膽堿的配合下，又能緩解大腦的疲勞感，對老年人預(yù)防癡呆也有好處。天天堅持吃一個水煮蛋，也會讓老年人從中受益。

　　玉米黃素的作用，主要是在眼睛上，可以和雞蛋中的葉黃素配合，預(yù)防視力下降，并減輕長期玩手機(jī)時的輻射傷害。一些長期需要和電腦、手機(jī)打交道的人，每天吃個水煮蛋，便可起到保護(hù)眼睛的效果。

　　在這些營養(yǎng)物質(zhì)之外，雞蛋中同樣含有維生素A、維生素D以及鈣鐵等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)的補(bǔ)充，同樣有助于機(jī)體調(diào)節(jié)各項功能。堅持吃水煮蛋，好處還是非常多的，對眼睛、大腦以及抵抗力的好處，只是最明顯的三個而已。

　　看到這里就能明白，為什么同樣是吃雞蛋，別人收獲的都是好處，而自己卻啥也沒有收獲到了。吃雞蛋的方式，決定了雞蛋的養(yǎng)分能否被完全利用，煮雞蛋要比其他方式更為健康。正值五月份，也可用艾葉煮雞蛋，不加任何調(diào)料，效果則會更好點。