我們生活中有不少速凍食物，比如海魚、水餃、冰激凌等，速凍的技術(shù)延長(zhǎng)了食物的保質(zhì)期限，也為我們的生活帶來了很多便捷，那么速凍的原理是什么呢?有些家庭會(huì)將速凍好的食物解凍之后沒有食用完的部分再次速凍，這樣的方法正確嗎?速凍食物正確的解凍方法是什么?
速凍就是要快速冷凍，也就是在短時(shí)間內(nèi)將食物冷凍，通常需要在30分鐘之內(nèi)，將食物的溫度下降到零下5攝氏度，之后再放在零下18攝氏度的環(huán)境中保存。
很多人不理解為什么要在30分鐘內(nèi)冷凍好，因?yàn)樗賰龅乃俣仍铰?，水分子形成的冰晶體積就越大，想想我們平常自己在家冷凍食物的經(jīng)歷，冷凍之后食物的體積是否會(huì)有所增加，這就會(huì)影響食物微觀結(jié)構(gòu)的完整性，而快速冷凍就是為了讓水冰晶的體積盡可能小，讓食物的微觀結(jié)構(gòu)盡量保持穩(wěn)定。
但是很多人也發(fā)現(xiàn)了速凍的食物口感會(huì)有所影響，這是因?yàn)樗賰鲋笏a(chǎn)生的冰晶同動(dòng)物細(xì)胞的直徑相差不多，所以會(huì)影響細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，也就導(dǎo)致食物的口感有所改變。
