世界三大珍饈分別是魚子醬、鵝肝和松露，而其中鵝肝更被譽(yù)為是世界三大珍饈之首，以口感細(xì)膩、入口即化而，有人形容鵝肝的口感是無(wú)需咀嚼，只需舌頭舔一舔便能夠感受到它融化過(guò)程中的鮮香。
首先，鵝肝中的脂肪含量高，高達(dá)40%-60%。這個(gè)脂肪含量，可以與蛋糕中的奶油相媲美。而在這種脂肪中，不飽和脂肪酸又占了65%-68%。豐富的脂肪，可以提供人體活動(dòng)所需能量、營(yíng)養(yǎng)。
其次，鵝肝中富含的卵磷脂，是人體所需營(yíng)養(yǎng)，對(duì)血清脂質(zhì)有調(diào)節(jié)作用，可要保護(hù)肝臟和改善記憶力，以及提高免疫力。
再有，鵝肝屬于動(dòng)物肉，其中維生素A的含量遠(yuǎn)超過(guò)植物性食物，尤其是動(dòng)物肝臟比魚肉、雞蛋的維生素A含量更高?？梢员Ｗo(hù)眼睛視力，防止眼睛干澀和疲勞，以及維持皮膚的健康。
此外，鵝肝中還具有一些肉類食物不具有的維生素C和微量元素硒，可以防衰老、抗氧化。
關(guān)鍵一點(diǎn)是動(dòng)物肝臟中的鐵元素含量豐富，可以起到補(bǔ)血、改善缺鐵性貧血的作用。尤其是經(jīng)期、更年期、產(chǎn)后和經(jīng)常面對(duì)電腦工作的女性可以經(jīng)常食用。
不過(guò)，美食界中的鵝肝價(jià)格并不便宜，甚至可以說(shuō)是來(lái)之不易，珍饈彌足珍貴。
普通的鵝肝重量只有100克左右，而世界美食的法國(guó)鵝肝，重量據(jù)說(shuō)可達(dá)2千克。
這種鵝肝其實(shí)屬于一種病態(tài)的動(dòng)物內(nèi)臟，養(yǎng)殖人員采用灌食的方法，將大量的食物灌入鵝的肚子中，讓鵝處于過(guò)飽狀態(tài)，消化不完的食物會(huì)以脂肪的形式堆積在肝臟細(xì)胞周圍，出現(xiàn)脂肪肝。所以法國(guó)鵝肝，可以說(shuō)是鵝的脂肪肝。
一些人不適宜吃鵝肝
高血脂人群，雖然說(shuō)飲食中的膽固醇對(duì)血脂沒有直接影響，但是鵝肝屬于高膽固醇食物，會(huì)有熱量、油脂過(guò)?，F(xiàn)象，仍然對(duì)高血脂人群的血管健康不利。
肥胖人群，鵝肝的油脂高、熱量高，對(duì)于肥胖人群而言，無(wú)異于增肥劑。
脂肪肝患者，鵝肝的主要成分是油脂，對(duì)脂肪肝極其不利。
痛風(fēng)患者，除了我們熟知的海鮮、啤酒中含有嘌呤之外，動(dòng)物內(nèi)臟也是高嘌呤食物，痛風(fēng)人群應(yīng)當(dāng)做到不吃或少吃。高嘌呤食物帶來(lái)的危害除了關(guān)節(jié)痛，還會(huì)導(dǎo)致腎臟病變，如急性腎衰竭、腎結(jié)石等。
注意事項(xiàng)
動(dòng)物肝臟是體內(nèi)大的解毒器官以及毒素中轉(zhuǎn)站，食用太多也對(duì)人體健康無(wú)益。
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