在我們正常的認識中，除了主食之外，一些蔬菜、肉類、蛋類都可以稱之為“菜”。可以說“菜”在人類飲食中起到的至關(guān)重要的作用。想要飲食中營養(yǎng)豐富、食物營養(yǎng)平衡，以及彌補身體營養(yǎng)的不足，不妨在食物中添加這些食物!

　　蝦皮

　　蝦皮具有海洋生物的特點，即富含礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，以蛋白質(zhì)為例，每100g含量超過39g，遠遠高于對蝦、帶魚、牛肉、雞肉等。

　　而在礦物質(zhì)方面，其一，富含微量元素碘、鈣、鐵、磷等，還因為其中鈣含量高，而有“鈣庫”這一稱呼。其二，蝦皮中還含有強的抗氧化劑——蝦青素，其抗氧化能力遠遠超過維生素E。

　　所以，在每次炒菜時添加一些蝦皮，有多重養(yǎng)生作用：

　　1.補鈣：人體大約從35歲開始，便會鈣流失，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。與其老了以后吃鈣片，不如從每餐開始補鈣。

　　2.調(diào)節(jié)心臟功能：蝦皮中富含的鎂元素，對心臟有調(diào)節(jié)作用，改善偏頭痛、保護心血管、預(yù)防動脈硬化。

　　3.刺激食欲：海產(chǎn)品的一個特點是味道鮮美，在炒菜中加入少量的蝦皮，可以讓食物味道鮮美，提高食欲。

　　蝦皮和蝦米有區(qū)別：

　　蝦皮是毛蝦經(jīng)過晾曬而成，干了之后看起來像蝦皮。而蝦米不同，它是小的海蝦脫殼后晾曬而成，蝦皮礦物質(zhì)含量更高。

　　芝麻

　　在吃川菜、湖南菜時，總能看到菜里面有芝麻，其目的一個是為了增香，刺激食欲。另一個，是為了提高食物的營養(yǎng)價值。

　　芝麻富含鈣、維生素E、不飽和脂肪酸、鐵、維生素B族、卵磷脂等物質(zhì)。在食物中添加芝麻有以下作用：

　　1.補鈣、補血：芝麻有第一補鈣食物之稱，并且蛋白質(zhì)豐富，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松。豐富的鐵元素還促進補血。

　　2.護膚作用：豐富維生素E、不飽和脂肪酸，有潤膚、祛斑、抗氧化、抗皺作用。

　　3.降低總膽固醇、保護心血管。不飽和脂肪酸可以降低總膽固醇含量，卵磷脂可以保護心血管。

　　橄欖油

　　橄欖油被推崇為“油中皇后”，其中富含ω-3脂肪酸，維生素E、K、D等，可以起到促進血液循環(huán)、護膚、抗皺、祛斑、改善內(nèi)分泌、預(yù)防骨質(zhì)疏松、防癌、防輻射和預(yù)防心血管疾病等作用。

　　所以，每次炒菜時候，可以將橄欖油當做香油使用。但是橄欖油煙點低、受熱營養(yǎng)成分會降低，不適合高溫烹調(diào)。

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