春季喝碗滋補(bǔ)湯，又暖又滋補(bǔ)。想滋補(bǔ)，可以選擇藥膳湯;想潤(rùn)燥，可以選擇廣式的甜湯;渴了、累了可以選擇單純果茶。但是日常煲湯、煮湯，如果操作方法錯(cuò)誤了，煮出來(lái)的湯肯定會(huì)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。

　　其實(shí)，湯里的營(yíng)養(yǎng)不多

　　湯不管以何種方式出現(xiàn)，其中必定含有大量的水分，所謂能夠滋補(bǔ)，是認(rèn)為煮湯食材中的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)溶解出來(lái)。但是事實(shí)情況是，不管是肉湯、骨頭湯還是魚(yú)湯，溶出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極少。

　　首先，動(dòng)物肉中可溶解的有氨基酸、肽類(lèi)等物質(zhì)，而溶解出來(lái)的部分極少。湯中蛋白質(zhì)的含量不超過(guò)2%。

　　其次，任何形式的骨頭湯，骨頭中的鈣、鐵都具有不溶性。想用骨頭湯補(bǔ)鈣，還得多考慮一下。

　　但是，為什么那么多人還提倡喝湯呢?其實(shí)，食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)雖然未進(jìn)入湯中，但同樣會(huì)被人體吸收利用，同時(shí)喝湯變相的補(bǔ)水、潤(rùn)燥、降低熱量攝入。

　　煮湯的四大誤區(qū)，讓湯沒(méi)營(yíng)養(yǎng)

　　1.湯“熬”太久

　　燉了兩天的湯更鮮美?其實(shí)里面已經(jīng)沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)了，鮮味來(lái)自于谷氨酸，還不如用雞精直接勾兌省事。

　　湯，熬煮時(shí)間越長(zhǎng)，其中的蛋白質(zhì)變性越嚴(yán)重，維生素流失越多，越?jīng)]有營(yíng)養(yǎng)。有實(shí)驗(yàn)證明，煲湯1-2小時(shí)，其中蛋白質(zhì)溶出多，超過(guò)2小時(shí)，營(yíng)養(yǎng)含量開(kāi)始下降。

　　2.只喝湯不吃肉或把湯“渣子”扔掉

　　煲魚(yú)湯、肉湯等，不少人會(huì)將其中的湯“渣子”扔掉，或者只喝濃稠的湯。其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)看，湯渣子的營(yíng)養(yǎng)更高。同時(shí)，僅喝湯，湯并不能成為身體營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源，大量、長(zhǎng)期喝湯反而因?yàn)樯攀硢我?，易營(yíng)養(yǎng)不良。

　　3.喝濃湯卻不分人群

　　認(rèn)定喝湯滋補(bǔ)的觀念，所以不論有病沒(méi)病、老人還是兒童，沒(méi)事就來(lái)碗湯。結(jié)果是，湯中的 脂肪、嘌呤含量高，高尿酸、肥胖、脂肪肝等人群越喝越痛苦。湯喝多了，變相的鹽分也攝取多了，血壓也上來(lái)了。甜湯喝多了，血糖升高了，肥胖也發(fā)生了。

　　所以，喝湯還得看人群，高尿酸患者就別喝了，煲湯時(shí)盡量少放鹽與撇清上面的油脂。

　　4.煲湯時(shí)亂加料、料太多

　　煲湯，僅僅食材是不夠的，為了更滋補(bǔ)或掩蓋異味，會(huì)添加調(diào)味料或藥材。但是，以調(diào)味料來(lái)看，加入的時(shí)間、多少，都影響湯的口感，如鹽放太早，肉質(zhì)發(fā)暗、發(fā)硬、濃度不夠。而中藥材分為四性五味，以及搭配禁忌，同時(shí)還要根據(jù)身體情況添加。亂用一通，說(shuō)不定會(huì)上火或拉肚子。

　　餐前喝湯更適合

　　其一，可以潤(rùn)滑口腔與食道，其二可以幫助食物消化，其三可以占據(jù)一定的胃容積，減少飯量。但是喝湯要避免喝的太多、太快，避免湯泡飯與過(guò)熱的湯。

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