對于很多家庭主婦來說，每天都會做飯。那么在做飯之前，很多人都會先切好做飯所需要用的菜。但是你知道嗎?其實切菜也是有講究的，不正確的切菜方式會讓菜中所含有的營養(yǎng)成分喪失殆盡。那么針對這個問題，小編就來和你們來聊一下，在大家做菜的時候究竟應該用什么樣的方式切菜，不僅能夠保留菜的營養(yǎng)價值，而且又能夠讓菜吃起來很美味。

　　一、浸泡

　　很多人在切菜的時候，總會有這樣的一種習慣，那就是他們會把菜切好之后放在水里浸泡，以為這么做就可以保證蔬菜的營養(yǎng)不會流失，但是你知道嗎?這么做反而會讓蔬菜當中的營養(yǎng)成分流失。

　　因為在浸泡的過程當中，蔬菜里面所含有的各種營養(yǎng)元素會流失到浸泡的水當中，之后我們再把浸泡過后的蔬菜放在鍋里面炒又或者是燒，那么蔬菜本來經過浸泡，所剩的營養(yǎng)就不多了，要是再把這樣的菜又經過一步加工，那么就會導致它里面所含有的營養(yǎng)元素全無。

　　但是有一種蔬菜，我們在切好之后是需要浸泡的，這種蔬菜就是土豆。因為土豆里面含有非常多的淀粉，而當土豆切開之后，它里面所含有的淀粉就會隨著流出來。

　　所以我們就會看到有些切開的土豆，外表會出現(xiàn)灰色的斑紋，那么把它放在水中浸泡，就可以很好的解決這種情況，這是因為在浸泡的過程當中，土豆里面所含有的淀粉會被浸泡的水所稀釋。

　　并且浸泡的時間越長，炒出的土豆就會變得越脆，相反，如果你喜歡吃面一點的土豆，那么你就不要長時間的浸泡就可以了。

　　二、先切菜

　　有一些人在切菜的時候，會有這樣的一種習慣，那就是他們會先把菜切好后，然后再把它放在水中清洗，覺得這樣切菜不僅方便，而且還能夠很好的洗干凈菜。但是小編想要和你說的是，這種切菜的方式是錯誤的。

　　為什么會這么說呢?這是因為先把菜切開之后，再把它放在水中清洗，那么被切開的斷層就會受到水中細菌的侵入，這樣就會導致菜被污染，而且有些菜上面還含有農藥。