民間流傳著這樣一句俗語：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”說的就是鵪鶉是一種極其美味的肉食。鵪鶉我們吃得比較少，但是鵪鶉蛋我想很多人不會陌生，在生活中我們經(jīng)常會吃到，而且我們都稱鵪鶉為“小雞蛋”，不僅僅是個頭小的原因，而且鵪鶉蛋的營養(yǎng)功效一點也不比雞蛋來得差，小小的一枚鵪鶉蛋往往對我們的健康大有幫助。

　　鵪鶉蛋的營養(yǎng)功效

　　跟雞蛋一樣，鵪鶉蛋也是由蛋白和蛋黃組成，而且鵪鶉蛋所含的營養(yǎng)成分與雞蛋可以說是極其相似，而且營養(yǎng)學家更是為鵪鶉蛋送上“卵中極品”的美譽，足以可見鵪鶉蛋的營養(yǎng)有多豐富，那么鵪鶉蛋的營養(yǎng)有哪些呢?

　　1、提神補腦

　　鵪鶉蛋被我們稱作“小雞蛋”，但不代表它的營養(yǎng)就比雞蛋差一些，一顆鵪鶉蛋中的蛋白質(zhì)與脂肪含量與一顆雞蛋相當，但是鵪鶉蛋黃里含有的卵磷脂和腦磷脂卻是雞蛋蛋黃的四到五倍，可以說，比雞蛋的營養(yǎng)還要豐富。

　　卵磷脂可以幫助人體合成一種叫乙酰膽堿的大腦神經(jīng)傳導物，可以提高大腦神經(jīng)的活力，從而消除工作中帶來的腦疲勞，并且提高大腦細胞的活力，預防大腦衰老。

　　另外，鵪鶉蛋中的腦磷脂也是一種極其重要的補腦元素，所以相比于雞蛋，鵪鶉蛋的補腦功效要更加出色，對于學生和從事腦力工作的人群來說，鵪鶉蛋是他們補腦的佳食品。

　　2、保護血管

　　我們都知道，“三高”問題帶來的危害包括使血管堵塞，出現(xiàn)動脈硬化的病癥，而“三高”問題主要就是體內(nèi)膽固醇過高所引發(fā)的。

　　鵪鶉蛋黃中也含有膽固醇，但是鵪鶉蛋中的卵磷脂不僅可以將蛋黃中的膽固醇細化分解外，還可以有效分解人體的膽固醇，將體內(nèi)的膽固醇數(shù)值降低到安全水準，體內(nèi)膽固醇降低了，那么“三高”問題就可以得到有效解決，這樣的話，血管就不容易硬化，從而達到保護血管的功效，加上鵪鶉蛋強大的補腦功效，心腦血管疾病的發(fā)病率也可以得到有效控制。

　　所以吃鵪鶉蛋不用擔心鵪鶉蛋黃的膽固醇會對人體造成危害，反而對人體健康大有好處。

　　3、保護視力

　　雞蛋中的葉黃素和玉米黃素這兩種抗氧化物質(zhì)可以有效保護眼睛，因為除了用眼過度之外，陽光中的紫外線也是一種傷害眼睛的物質(zhì)，雞蛋中的葉黃素和玉米黃素可以幫助分解眼睛吸收的紫外線，達到保護視力的功效。