說起雞蛋，大家都知道它是個非常營養(yǎng)的好東西，吃雞蛋對身體有各種好處。雞蛋真的是一個很神奇的東西，它既可以孕育出一個小雞，對人而言又是一種營養(yǎng)豐富的食品。其實(shí)，如果對于人來說，雞蛋也是吃用兩不誤的“神器”。

　　蛋黃營養(yǎng)價(jià)值高

　　雞蛋里營養(yǎng)價(jià)值高的就是蛋黃了，蛋黃主要含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等。

　　卵磷脂被吸收進(jìn)入血液后，能夠阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。卵磷脂可以預(yù)防老年性癡呆，還可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。

　　蛋黃中的脂肪主要以單不飽和脂肪酸為主，一半以上是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，用來預(yù)防心臟病是極好的。蛋黃中還含有葉黃素和玉米黃素，這兩種物質(zhì)能夠幫助眼睛過濾有害的紫外線，老人吃可以延緩眼睛的老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾。真是家中老人必備“良藥”啊。

　　蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力。

　　維生素也大都集中在蛋黃當(dāng)中，可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

　　同時(shí)，雞蛋中所有的卵磷脂都出自蛋黃，卵磷脂能夠提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃，不僅可以補(bǔ)鐵并且對小朋友的大腦發(fā)育也有好處。

　　蛋黃可以做成蛋黃油

　　蛋黃油具有清熱、散風(fēng)、祛濕之功效，制作既經(jīng)濟(jì)又簡單，取雞蛋2～3個，去蛋清，留蛋黃，攪勻后放入鍋中翻炒，注意不要加油，炒至有油滲出，將蛋黃油倒入干凈小瓶中待冷卻后使用。

　　蛋黃油可以治療皮膚濕疹、嬰兒濕疹、小面積燒燙傷、凍瘡、唇風(fēng)(剝脫性唇炎：表現(xiàn)為嘴唇腫脹、干裂、結(jié)痂、脫屑，自覺發(fā)庠、燒灼)、口腔潰瘍患、清除膿性痂皮。使用方便，沒有刺激性，治療效果很好。

　　蛋清富含蛋白質(zhì)

　　雖然蛋清中大約90%的是水分，其他部分由蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、脂肪和葡萄糖組成，但蛋清除了水分剩下的10%含量高的就是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的作用是構(gòu)成組織與修補(bǔ)組織、參與人的新陳代謝、構(gòu)成酶和某些激素的成分、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力構(gòu)成抗體、調(diào)節(jié)滲透壓、供給熱能。蛋白質(zhì)是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體的必需營養(yǎng)素。