饅頭是我國一種傳統(tǒng)的面食，對(duì)于很多人來說都是非常不錯(cuò)的，并且很多人家里也是會(huì)不定時(shí)的做一些饅頭的。那么在家要如何做饅頭呢?雜糧饅頭如何做呢?其實(shí)想要做好饅頭并不是那么簡(jiǎn)單的，在做的過程中會(huì)遇到各種問題了，想要做好饅頭每一步都不可以錯(cuò)哦。

　　如何做饅頭

　　材料:面粉250克(約500ml)，水140克(140ml)，酵母小一匙(約1/2礦泉水瓶蓋)。

　　做法

　　1)酵母用溫開水化開，淋在面粉上。

　　2)把上面的所有材料用筷子攪拌均勻后揉成光滑的面團(tuán)。

　　3)揉好的面團(tuán)用東西蓋上，靜置發(fā)酵一小時(shí)左右至1.5-2倍大。

　　4)發(fā)好的面團(tuán)排氣后搓成棍狀，然后切成小塊，蓋上東西再醒發(fā)15分鐘左右。

　　5)蒸架上鋪上玉米葉或濕的紗布，把饅頭坯放上，冷水入鍋，中火蒸15-20分鐘左右。

　　常見問題

　　饅頭干硬，沒有發(fā)起來

　　通常是酵母的量放得不足，或者發(fā)酵的時(shí)間不夠充分。正常發(fā)酵完畢的面團(tuán)如下圖。

　　手指粘粉在發(fā)好的面團(tuán)搓個(gè)洞，不回縮，不反彈，面團(tuán)不會(huì)塌陷，洞口不起皺，面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀。

　　熄火后饅頭出現(xiàn)塌陷，表皮起皺，有泡泡，口感韌實(shí)。

　　熄火前在鍋里白白胖胖的饅頭，一熄火在燜的過程慢慢縮回去，表皮起皺發(fā)泡，底部有死面疙瘩

　　有可能是下面兩種原因。