豇豆炒肉

　　豇豆炒肉絲是一道很普通的家庭家常菜了，一到夏天豇豆上市的時(shí)候，幾乎每家都會(huì)做這道菜。這是一道有著濃厚味道的簡(jiǎn)單家常菜，豇豆炒肉絲炒得好吃有一些小訣竅，比如豇豆一定用來(lái)做這道菜的豇豆，建議用肉質(zhì)緊實(shí)，較細(xì)的，這樣炒出的豇豆口感細(xì)致，有嚼勁。炒豇豆的時(shí)候每次放水的量也要掌握好，一定不能太多，否則豇豆會(huì)水汽太重不夠干爽。

　　食材主料：豇豆350g，肉絲150g，輔料生抽1大勺，料酒1大勺，精鹽1/2小勺，姜絲10g，蒜末10g，蔥花20g，植物油適量，雞精1/2小勺，十三香1/4小勺。

　　步驟：1.把豇豆去頭掐尾，清洗干凈。

　　2.切成2厘米長(zhǎng)的寸段。放入碟中備用。

　　3.肉切細(xì)絲。

　　4.把切好的肉，放入生抽醬油，料酒，精鹽，腌制10分鐘。

　　5.蔥花，姜絲，蒜末都準(zhǔn)備好。

　　6.炒鍋放入，油開后放入蔥花姜絲爆香。

　　7.放入肉絲翻炒至變色。

　　8.炒好的肉絲盛入盤中。

　　9.另起鍋放油，油開后放入豇豆炒至斷生。

　　10.接著填入半小碗清水，燉至軟爛，放少許的精鹽，十三香調(diào)味。

　　11.湯汁收的差不多的時(shí)候放入肉絲，快速翻炒，出鍋前放入雞精，蒜末。

　　小貼士

　　1、肉絲一定要先腌過，略炒一下，后和其他材料混合，兩次炒的時(shí)間都要短，這樣做出的肉絲才入味又嫩滑。

　　2、豇豆一定要炒到軟熟，半生的豇豆吃多容易造成食物中毒。

　　3、雖說豇豆一定要煮熟才能食用，但也不宜煮得過熟，所以每次加水的量要少，保持豇豆的緊致口感。