每餐桌子上都離不開幾盤菜，而中國菜的烹調(diào)方式分為煎煮燜炸等，在帶來味覺盛宴的同時一些烹調(diào)習(xí)慣還給健康帶來了威脅，甚至比吃剩菜剩飯還不健康。

　　油多不壞菜?

　　不管炒什么菜都放很多油，號稱是油多不壞菜或好吃。其實吃剩菜剩飯，多的是食物中營養(yǎng)流失多，而放菜里油多，營養(yǎng)不見得就多了，但對健康不利是肯定的。蔬菜吸油性強(qiáng)，油脂高，即使是素菜，與吃肉類也沒啥區(qū)別。不利于減肥、降血脂、保護(hù)心血管。

　　其實不管是蔬菜還是肉類，都提倡少放油，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦給健康的成年人每人每天食用25-30克食用油，三高人群適量減少。

　　放多種調(diào)味料

　　雞精、醬油、味精、味增湯、耗油、辣鮮露、濃縮湯料、豆豉、魚露等等，這些調(diào)味料雖然讓食物非常鮮美，但都含鹽分，無形中增加了食鹽量。鹽分?jǐn)z入過度對胃黏膜、血液、骨骼、皮膚均有不良影響。

　　營養(yǎng)專家建議每人每天食用6克左右的鹽，其中包括各種途徑所獲得的鹽分。

　　先切菜后洗菜或后焯水

　　蔬菜中的維生素多以維生素B族、維生素C為主，主要是水溶性維生素，切好的蔬菜再洗或焯水，加重其中維生素、礦物質(zhì)的流失，同時味道也會改變。

　　正確做法是先洗菜再切，焯水時候盡量時間短，保持蔬菜的完整性。

　　不刷鍋便炒下一個菜

　　這幾乎是家庭中的常態(tài)，其實看似干凈的鍋，其表面附著著油脂與食物殘渣，再次加熱炒菜時，這些物質(zhì)便會燒焦。糊掉的食物中容易存在致癌物質(zhì)——苯并芘，雖然食用后不會馬上致癌，但終究對健康不利。

　　所以，為了健康還是刷干凈鍋吧!并且，糊掉的食物也影響味道。

　　用剩下的油炒菜

　　油炸食物所剩下來的油舍不得丟棄，便用來炒菜、炒飯等。但是高溫加熱后的油脂，不僅有糊掉的食物殘渣，其中的丙二醛猛增，丙二醛對人體的細(xì)胞膜不利，同時影響酶的活性與加劇身體衰老。

　　食用油好使用一次，油炸食物所剩下的也應(yīng)該丟棄，同時也要少吃油炸食物。

　　油冒煙了才炒菜

　　每種食用油都有煙點，冒煙了，說明加熱溫度太高，不僅其中營養(yǎng)物質(zhì)流失，油脂還會分解，以及產(chǎn)生反式脂肪酸，對心血管不利。

　　所以，炒菜時候，油溫不必太高，同時為了不被油濺到，油和菜一起下鍋，更安全。

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