每天早晨一個(gè)雞蛋幾乎是現(xiàn)代人提倡的一種營(yíng)養(yǎng)吃法。早晨的雞蛋可以是水煮的、清蒸的、也可能是生煎的。但這樣吃真的健康和安全嗎?其實(shí)早晨吃煎蛋是一場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和美味并存的冒險(xiǎn)行為。

　　煎蛋為何有風(fēng)險(xiǎn)

　　煎蛋分為單面煎雞蛋和雙面煎雞蛋，當(dāng)然在這其中會(huì)出現(xiàn)雞蛋沒(méi)有熟透的現(xiàn)象，更有單面煎雞蛋出現(xiàn)一面蛋黃凝固，另一面“溏心”的現(xiàn)象。

　　因?yàn)殡u蛋一方面容易受到母雞體內(nèi)致病菌的污染;另一方面其通透性比較好，容易受到殼外部細(xì)菌的污染;同時(shí)雞蛋的凝固溫度在62℃左右。這些都造成單面煎的雞蛋，其中的細(xì)菌和病毒還沒(méi)有被殺死。

　　所以，單面煎雞蛋、溏心雞蛋或沒(méi)熟透的雞蛋更容易含有致病菌。

　　如何應(yīng)對(duì)煎蛋帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)

　　吃煎雞蛋大的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自雞蛋中沙門氏菌，并且在細(xì)菌性食物中毒中，因沙門氏菌引起的居首位。

　　1.烹調(diào)雞蛋降低風(fēng)險(xiǎn)

　　沙門氏菌的在常溫狀態(tài)下(20-30℃)迅速繁殖，但其不耐高溫，在60℃以上只要15分鐘即可滅活。

　　所以，不管采取什么樣的方式烹調(diào)雞蛋，好的能采用高溫將其烹調(diào)至熟透。

　　2.沙門氏菌感染癥狀

　　沙門氏菌的潛伏期為12個(gè)小時(shí)以上，與一般的食物中毒相比，潛伏期長(zhǎng)。通常表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、畏寒、乏力、視力模糊和發(fā)熱等，同時(shí)這種現(xiàn)象容易持續(xù)2-3天，甚至?xí)鹚劳觥?/p>

　　3.沙門氏菌感染后措施

　　當(dāng)出現(xiàn)沙門氏菌感染首先停止食用可疑的食物，及時(shí)就醫(yī)。對(duì)于患者的嘔吐物要進(jìn)行消毒處理。

　　雞蛋怎樣吃營(yíng)養(yǎng)好

　　從人體對(duì)雞蛋中營(yíng)養(yǎng)吸收和消化率來(lái)看，煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)人體能100%的吸收，炒蛋為97%左右，炸雞蛋在81%-98%，而生吃雞蛋在30%-50%。

　　所以想要充分利用雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)，好煮著吃，當(dāng)然蒸雞蛋、雞蛋湯也是不錯(cuò)的選擇。但不宜吃生雞蛋或溏心雞蛋。