豬肉的做法是非常豐富多樣的，我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢越?jīng)常吃豬肉，豬肉不僅非常美味而且含有豐富的營養(yǎng)。那么芽菜扣肉的家常做法是怎樣的呢?那就讓我們一起跟著食全食美欄目來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　芽菜扣肉的做法

　　材料

　　五花肉一塊(500克左右，好是完整的方形)、芽菜300克。

　　制作肉方的調(diào)料

　　桂皮1塊、姜3片、八角1個、香葉1枚。

　　油2匙、老抽適量、蜂蜜適量。

　　芽菜調(diào)味的調(diào)料

　　油適量、糖2匙、干紅椒4枚切段。

　　姜2片切末、老抽適量。

　　做法

　　1、首先我們將五花肉清洗干凈保留完整方塊，和各種調(diào)味料一同下鍋，加足量水，然后將其煮透。

　　2、將肉方趁熱，用竹簽在皮上扎多個小孔，抹上老抽、蜂蜜，徹底晾干。

　　3、鍋中放油，用中小火燒熱后，將肉方肉皮部分放入，炸到金黃起泡則撈起，隨時待用。

　　4、熱油鍋，加入姜末、干紅椒段爆香，然后將泡好的芽菜炒香，下老抽、糖調(diào)味，炒勻即可。

　　5、取一圓底大碗，將炸好的肉方切均勻的片，肉皮向下整齊的排在碗中，擺滿遮住碗底。

　　6、將炒好的芽菜盛裝在肉的上方，堆實，直到裝滿裝實。

　　7、蒸鍋裝足水，將裝好肉片和芽菜的碗放入蒸格，大火猛蒸40-60分鐘，直到肉綿爛。

　　8、然后就是裝盤了，取一平盤，將平盤放到在碗上，然后讓整盤扣肉完整的扣到盤中，加入適量的蔥花就可以了

　　小訣竅

　　1、煮肉方時應注意火候，不要煮得過爛，以免切片時不好定形。

　　2、炸肉方時，應注意用中小火，才不會讓肉皮表面變糊。

　　3、如果喜歡此菜，或者近期還要多做幾次，制作肉方時，可以多做一些，凍在冰箱里，隨用隨取。

　　4、芽菜的調(diào)味要根據(jù)芽菜的咸度來調(diào)整，喜歡吃辣可以在炒制芽菜時加一點辣醬。

　　5、蒸扣肉時可以跟米飯燜制同步進行，比較省時省火。

　　6、沒有吃完的扣肉，可以再蒸熱后食用。

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