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豉香燒豆腐的做法
用料
老豆腐400克、五花肉100克、青蒜2-3棵、小米辣2個(gè)、豆豉香辣醬1大勺、黃酒1大勺、鮮醬油1大勺、白糖1小勺、食用油適量。
做法
準(zhǔn)備：老豆腐切厚片;青蒜擇洗干凈，切成斜片;小米辣洗凈切小段;五花肉切薄片(凍一下會(huì)比較好切)。
鍋中放油燒熱，逐塊放入豆腐煎至表面金黃，小心翻面將另一面也煎成金黃，然后盛出待用。
鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來(lái)。把五花肉推至一邊，利用煸五花肉的油把青蒜蒜白的部分、小米椒和豆豉辣醬爆香。
放入煎過(guò)的豆腐，烹入料酒，下鮮醬油、白砂糖和少許水煮開(kāi)，加蓋燜煮5分鐘左右，讓豆腐入味。后放入青蒜葉翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
用油煎過(guò)的豆腐更香、更容易吸味。煎豆腐時(shí)需要有點(diǎn)耐心，不宜過(guò)早翻動(dòng)，以免豆腐粘鍋、碎裂，煎夠火候的豆腐自然就與鍋分開(kāi)了。
本期嘉賓介紹
男，北京市外事學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過(guò)他改良的菜品不僅美味還更加有營(yíng)養(yǎng)。
豆腐是黃豆制品，人們把黃豆加水發(fā)脹，磨漿去渣，煮熟后加入鹽鹵或石膏，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固就做成了豆腐。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分
豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。
豆腐的藥用功效
中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。
豆腐可以益氣、補(bǔ)虛、降低血鉛濃度、保護(hù)肝臟、促進(jìn)機(jī)體代謝。
豆腐的食用方法
豆腐的食用方法很多，以豆腐為主料的菜肴更是數(shù)不勝數(shù)。制作方法有：燜制、蒸制、炸制、煎制、煙制、燴制和滾制。
豆腐的食用禁忌
?、僖淮问秤眠^(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
②豆腐不宜放蔥，以免破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。
?、劾夏耆舜罅渴秤枚垢?，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退。
豆腐的適用人群
老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者更要控制食用量。豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)搭配
豆腐魚(yú)：取長(zhǎng)補(bǔ)短，豆腐所含蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴(lài)氨酸，魚(yú)缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚(yú)一起吃蛋白質(zhì)的組成更合理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
豆腐海帶：避免碘缺乏，豆腐里的皂角苷成分，好處是促進(jìn)脂肪代謝，阻止動(dòng)脈硬化發(fā)生;但易造成機(jī)體碘缺乏，與海帶同食可避免這個(gè)問(wèn)題。
豆腐蘿卜：避免消化不良，豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿卜有助消化之功，與蘿卜同食，此弊即可消除。
