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彩虹蝦仁面的做法
主料
伊面2個(gè)，蝦仁約180克，火腿約150克，雞蛋2只，青豆角5條，青瓜絲2湯匙，炒香白芝麻少許，湯1杯。
配料
調(diào)味料：生抽1茶匙，麻油、胡椒粉各少許，鹽適量。
做法
1、伊面用煮水焯過，撈出，放入湯內(nèi)慢火煮片刻，撈出瀝干，上碟。
2、蝦仁洗凈，去腸，青豆角洗凈，切段，火腿切絲，雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮后切絲。
3、青豆角放入煮湯中焯至變色，即下蝦仁、火腿和青瓜絲焯熟，迅速撈起，連同雞蛋絲伴伊面旁作冷盤。
4、加入調(diào)味料和撒上白芝麻便成。也可澆上凍湯進(jìn)食。
本期嘉賓介紹
男，中國烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
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蝦仁拌面的做法
食譜原料
龍須面5克、蝦仁5顆、雞蛋1個(gè)、西紅柿1/2個(gè)、黃瓜1/4根、骨頭湯500ml、紫菜少許、鹽少許、蔥姜末少許。
制作方法
1. 西紅柿洗凈燙去外皮切小丁，黃瓜切成細(xì)絲備，紫菜撕碎成小丁備用。
2. 雞蛋打散，熱鍋中放少許油，攤成雞蛋皮，切成細(xì)絲備用。
3. 蝦仁洗凈去腸線后切成小丁備用。掛面放入骨湯中煮熟，撈出備用。
4. 煮面得同時(shí)，鍋中放少許油爆香蔥姜末，放蝦仁、西紅柿炒熟、點(diǎn)少許鹽調(diào)味，將醬料澆在掛面上，加上黃瓜絲，雞蛋絲，紫菜碎拌勻即可。
