肉我們都吃過(guò)，鍋貼肉是肉的其中一種做法，也非常的受到人們的歡迎，沒(méi)錯(cuò)，小編今天要給大家推薦的就是鍋貼肉的做法。鍋貼肉的做法有很多，下面就讓我們的鄧伯庚大廚來(lái)教大家?guī)追N鍋貼肉的具體做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　肉的做法有很多，鍋貼肉是其一，這種做法很是受到人們的歡迎。下面就來(lái)了解一下它的具體做法吧。

　　鍋貼肉做法

　　主料

　　豬肉(肥瘦)125克,肥膘肉125克,香菜5克,芝麻10克,花生油50克,醬油5克,料酒3克,鹽4克,味精3克,雞蛋30克,淀粉(豌豆)5克,香油2克,姜3克。

　　做法

　　1.將蔥、姜洗凈切成末;淀粉加水調(diào)成芡汁;將雞蛋打成蛋液備用;將肥瘦豬肉剁成肉餡，裝碗后加蔥姜末、料酒、精鹽、醬油、味精、香油、水淀粉和雞蛋液攪拌成粘性的餡狀。

　　2.把肉做成肉餡，放一些調(diào)料進(jìn)去調(diào)味。

　　3.炒勺加底油，燒至五成熱時(shí)，將其底部肥膘肉沾上面粉，拖上雞蛋液放入勺內(nèi)，用小火貼制到底部酥脆，加多量花生油氽炸到底部酥脆，上層軟嫩成熟時(shí)撈出，然后改切長(zhǎng)條塊裝盤。

　　小帖士-食物相克

　　肥膘肉

　　豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　本期嘉賓介紹

　　鄧伯庚

　　男，北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過(guò)他改良的菜品不僅美味還更加有營(yíng)養(yǎng)。

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　　香菜

　　服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

　　老合肥菜譜 鍋貼肉簡(jiǎn)單做

　　有名的京幫菜中，鍋貼肉是被大家所熟悉的，下面再為大家介紹一種鍋貼肉的做法。

　　原料

　　豬肉、雞蛋液、面粉、生菜末、蔥。

　　做法

　　將豬肉切成一厘米厚的片，因?yàn)榍械臅r(shí)候可能厚薄不一，所以為了保持肉的嫩感，切完的肉片再用刀背拍打，本來(lái)很緊密的肉入口之后就更嫩滑了。

　　肉片裹上面粉，蘸上調(diào)有鹽的雞蛋液。裹完面粉后，即可起油鍋了，將肉放入，煎至兩面金黃即可。

　　將煎好的肉切成小塊。鍋內(nèi)再入麻油少許，放入蔥花爆香，同時(shí)加入適量鹽。煸炒出香后淋在切好的肉片上即可。