鱸魚(yú)想必大家都吃過(guò)，鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，鱸魚(yú)能給我們提供很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且它的做法多樣化，不同的做法能將鱸魚(yú)做出不一樣的美味來(lái)。鱸魚(yú)蛋卷是其中的一種做法。下面就讓殷小儀大廚來(lái)講講鱸魚(yú)蛋卷的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　下面是小編為大家準(zhǔn)備的紫菜雞蛋鱸魚(yú)卷的具體做法。

　　紫菜雞蛋鱸魚(yú)卷做法

　　準(zhǔn)備材料

　　鱸魚(yú)肉300克(取魚(yú)背上的兩片)、紫菜1張、雞蛋2個(gè)。

　　準(zhǔn)備調(diào)料

　　鹽適量、淀粉5克、蔥、姜適量。

　　制作過(guò)程

　　1、在魚(yú)的身上多劃幾個(gè)口子，這樣是為了更好的入味。

　　2、蔥姜切片后加水浸泡十分鐘左右即成蔥姜水，在剁下的魚(yú)肉中加入蔥姜水、一個(gè)蛋清、少許鹽和淀粉，然后用料理機(jī)打成蓬松的魚(yú)蓉。

　　本期專(zhuān)家介紹

　　殷小儀

　　男，從事餐飲工作22年，擅長(zhǎng)粵菜、客家菜，講究菜品的創(chuàng)新及營(yíng)養(yǎng)搭配。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　3、剩余淀粉調(diào)成淀粉水和剩下的雞蛋混合均勻，在平底鍋中攤出一張薄而圓的雞蛋皮，取出蛋皮。

　　4、將打好的魚(yú)蓉均勻的抹在蛋皮上，留一點(diǎn)邊不抹，再在表面蓋上一層紫菜，從邊緣向上卷起卷成圓筒狀。

　　5、用保鮮膜包好以后，放到鍋里蒸一段時(shí)間就可以取出。

　　小提示

　　1、用少刺無(wú)刺的魚(yú)：草魚(yú)、鯛魚(yú)、鱖魚(yú)、三文魚(yú)等都可以做這個(gè)魚(yú)卷。

　　2、先輕剁魚(yú)肉可以讓魚(yú)肉松散好刮取，再刮的時(shí)候注意盡量不要混入魚(yú)刺，如果給老人和孩子吃尤其需要注意。

　　3、蛋液中混合淀粉水能讓蛋皮有韌性，卷時(shí)不易折斷。

　　4、蒸好的魚(yú)卷可以配合番茄醬或其他口味的辣醬或蘸汁食用。

　　魚(yú)香香菇鐵板鱸魚(yú)做法

　　1、鱸魚(yú)切斜刀，在雙面抹上鹽和白胡椒。裹上保鮮膜，放在冰箱里腌制6小時(shí)。

　　2、將魚(yú)從中間劈開(kāi)。

　　3、電餅鐺里面倒上油。

　　4、將魚(yú)平放在電餅鐺里面，用油刷均勻的將油刷在魚(yú)的兩面。

　　5、蓋上電餅鐺，大概10分鐘左右，打開(kāi)蓋子，看到魚(yú)的表面變成焦黃色。

　　6、蔥姜蒜都切成大片。新鮮的香菇切片。

　　7、使用平底不粘鍋，里面倒油，加入辣椒、蔥姜蒜、豆瓣醬煸炒出香味。

　　8、倒入香菇，煸炒。加入醬油、鹽、糖、白酒和適量沒(méi)過(guò)香菇的水。

　　9、慢慢的放入煎好的魚(yú)，蓋蓋子燜上5分鐘，使得魚(yú)肉入味。

　　10、出鍋啦。小心的將魚(yú)盛入盤(pán)子里面。