黃鱔大家都是見(jiàn)過(guò)的，黃鱔是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘囊坏啦?，但是他的做法也是有多種的。黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，還有一定的藥效功能，是大補(bǔ)食材之一。板栗燒鱔魚(yú)的做法想必大家都想學(xué)的吧，讓我們隨著東南食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)全集節(jié)目一起來(lái)了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　板栗燒鱔魚(yú)的做法

　　主料

　　黃鱔150克，板栗(鮮)250克調(diào)料:花生油50克，大蔥15克，姜10克，鹽6克，白砂糖8克，料酒50克，味精3克，醬油5克，香油5克特色: 色澤金黃，香甜，酥嫩。

　　做法

　　一、原料加工。

　　二、將鱔魚(yú)用剪刀在頭部剪一刀，再剖腹去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭尾，切成3厘米長(zhǎng)的段。

　　三、將板栗用刀在皮上劃一“十”字口，大者可以一切為二。

　　四、大蔥切去根部，剝?nèi)ダ掀ぃ磧艉?，斜切?厘米長(zhǎng)的段;姜去皮洗凈，切成片。

　　五、鍋洗凈，加入清水500克，置旺火燒沸，放入鮮板栗煮至皮張開(kāi)撈出，剝?nèi)ネ馄と±跞獯谩?/p>

　　六、鍋洗凈置旺火上，加入500克清水燒沸，放入黃鱔段焯一下，撈出，用清水洗去粘液和血漬，瀝干水分待用。

　　七、鍋洗凈置中火上，舀入植物油燒熱，放入姜片、大蔥段煸出香味，隨即放入鱔段略煸一下，烹料酒，加鮮湯燜燒片刻，然后，加醬油、白糖、精鹽，再用小火燜燒10分鐘左右。

　　八、然后，加入栗肉，蓋上鍋蓋，一起繼續(xù)用小火燜燒10分鐘左右。待栗肉酥爛，湯汁將盡時(shí)，加入味精，改用旺火收汁，同時(shí)，用水淀粉勾芡推勻，淋上麻油，撒上胡椒粉，出鍋裝碟即成。

　　家常美食小貼士

　　1.選用中等大小的活黃鱔。必須用熱水燙除鱔體粘液、去腥。

　　2.黃鱔段燜燒時(shí)要用小火，防止粘鍋;板栗要后放，用小火燜至酥爛即可。

　　3.如果湯汁稠濃，就不必勾芡。準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘烹飪時(shí)間：30分鐘。

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