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蛤蜊，軟體動物，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色，生活在淺海底，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養(yǎng)也比較全面，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產(chǎn)品。目前發(fā)現(xiàn)高齡蛤蜊為507歲(不幸的是在研究的時候，科研人員把它弄死了)。此外蛤蜊也被稱為地球五大不死神獸之一。
蛤蜊的營養(yǎng)價值
蛤肉的營養(yǎng)價值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素，而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì)，有抑制腫瘤生長的抗癌效應(yīng)。
化學(xué)成分
食部每100克含水分80克，蛋白質(zhì)10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，鈣37毫克，磷82毫克;鐵14.2毫克，維生素A400國際單位，硫胺素0.03毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗壞血酸5毫克。
藥用價值
蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結(jié)作用?！侗静萁?jīng)疏》中記載，說：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。咸能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”除這種傳統(tǒng)用法外，還對蛤蜊組織進行化學(xué)提取，提取物稱為蛤素。動物實驗證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜經(jīng)常食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效。
所需原料
蛤蜊500克、蔥30克、蒸魚豉油1大勺、胡椒粉一點點、鹽適量。
制作方法
1、鍋里放能沒過蛤蜊的水燒開，將蛤蜊沖洗干凈放入水中，殼打開即關(guān)火撈出來放入大盤子中;
2、將蒸魚豉油放入一個小碗中，放入鹽、胡椒粉和一大勺剛才煮蛤蜊的熱湯汁拌勻;
3、將拌好的調(diào)料汁均勻的澆到蛤蜊上;
5、將蒸鍋內(nèi)放水大火放蒸簾燒開后，放入蛤蜊蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘;
6、取出來將蔥花撒在蛤蜊上;
7、取大約20克食用油燒開均勻的澆在蔥花上即可，吃得時候拌勻即可。
小貼士
1、蛤蜊等殼類海鮮買回來后如果不是當(dāng)時吃，就不要泡在水里，要直接放到冰箱冷藏里(保鮮不冷凍的那)，可以到第二天還是鮮活的，如果泡在清水里2個小時就死了，就是鹽水里也不行，因為賣海鮮用的是海水，這個辦法是賣海鮮的告訴我的。
2、蒸好的蛤蜊里面會有挺多湯汁的，吃蛤蜊的時候用帶著蛤蜊肉的那一半殼盛點湯汁和蛤蜊肉一起吃下去，真是無比鮮美，湯汁還可以拌面條或米飯吃也非常好吃。
