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　　豆腐皮春卷的做法

　　原料

　　豆腐皮(豆油皮)五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、面粉、精鹽、姜末各適量。

　　制作

　　1.豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內，加水調成濕漿;

　　2.炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡;

　　3.豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿(共包成30個春卷)。

　　4.原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。

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　　春卷的做法

　　原料

　　冬筍、韭黃、香菇、腿肉、春卷皮、面粉一點點。鹽、花雕酒、淀粉、水淀粉。

　　做法

　　1. 肉切絲，加入少許鹽、花雕酒、淀粉抓勻，腌制一會兒。

　　2. 冬筍切絲;香菇切絲;韭黃切段。

　　3. 少許面粉，加入適量水，攪勻成面粉水備用。

　　制作過程(一)餡

　　1. 筍絲在水中煮一會兒，撈出瀝干。

　　2. 鍋內熱油，加入肉絲滑炒至變色后盛出。

　　3. 鍋內熱油，加入香菇炒軟。

　　4. 加入韭黃，翻炒一會兒。

　　5. 加入筍絲和肉絲。

　　6. 加入適量鹽，炒勻。

　　制作過程(二)包制

　　1. 取適量涼透后的餡，放在春卷皮的一端。

　　2. 折起。

　　3. 兩側向內折起。

　　5. 繼續(xù)卷起，收口處輕壓即可。

　　6. 鍋內熱較多油，加入春卷，中火炸至金黃色即可。