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羊肉雖補，但性偏燥，所以，在燜羊肉時，怕上火的廣東人喜歡放些馬蹄、竹蔗，這樣不但可以中和一下羊肉的燥，還能消除羊肉的臊味。馬蹄竹蔗燜羊肉，廣東的傳統(tǒng)羊肉做法。燜好的成品，醬香味濃，肉質(zhì)鮮甜。
食材小知識
羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助于消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養(yǎng)肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。
竹蔗是甘蔗的一種，皮色青黃，味甘而性涼，生吃清熱解暑，熟吃有益氣補脾的功效。它能增進(jìn)食欲，對于防治肝炎、傷風(fēng)感冒、腸胃積熱均有良好療效。
馬蹄，又名荸薺，有潤肺化痰，降血壓、整腸通便和清熱生津作用。能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。
馬蹄竹蔗燜羊肉的做法
材料
羊肉1000克、馬蹄250克、竹蔗250克、芹菜100克、姜1大塊、大蒜適量、紅蔥頭2個。
配料：香葉、陳皮、白芷各小許。
調(diào)料：豆腐乳3小塊、柱侯醬1.5大勺、料酒30ml、白砂糖3小勺、醬油15ml。
做法
1--2、把所有材料準(zhǔn)備好。
3、馬蹄洗干凈，削去外皮。
4、芹菜洗干凈，切段，姜去皮，用刀背拍一下，紅蔥頭、大蒜洗干凈切好。
5、竹蔗洗干凈，刮去黑色外皮，切長條。
6、把調(diào)料中所有材料放進(jìn)碗里，加入適量清水，攪拌成調(diào)料汁。
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7、把配料中的所有材料放進(jìn)鍋中，注入適量清水，大火煮開。
8、倒入洗干凈切成塊的羊肉，繼續(xù)大火煮開，逼出浮沫。
9、取出，用流動的清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
10、熱鍋下油，油燒至6成熱時，放入姜、紅蔥頭、大蒜爆香，加入羊肉。
11、煸炒至羊肉呈干爽狀時，加入調(diào)好的料汁。
12、翻炒均勻，加入馬蹄、竹蔗。
13、翻炒，加入沒過羊肉表面的清水，大火煮開中小火，燜至自己喜歡的口感。
14、燜至醬汁濃稠后加入切好的芹菜。
15、翻炒至芹菜斷生即可。
美味小貼士
1、羊肉焯水的時候不要蓋上鍋蓋，打開鍋蓋更便于羊臊味的散發(fā)。
2、焯水后的羊肉一定要煸炒透后再下調(diào)料，這樣會更加容易吸收調(diào)料。
3、調(diào)料已差不多夠味了，口味重的親一定要試味，不夠再適當(dāng)加點鹽。
