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福清滑蟶湯的做法
海蟶是福建人喜愛(ài)的食物，多采用清蒸的煮法。福清滑蟶湯做法獨(dú)特，將蟶生剝?nèi)∪?，保持了蟶的鮮味。湯中加入了酸筍絲，鮮嫩適口。
主料
海蟶500g、芹菜50g、花菜50g、西紅柿50g、酸筍絲1袋、生姜、蒜。
調(diào)料
醬油、鹽、味精、胡椒粉、麻油。
做法
1、芹菜切成段、花菜切小塊、西紅柿切小塊、生姜、蒜切成末。
2、將蟶生剝?nèi)∪?，放入小碗中，加姜末、醬油、生粉抓勻。
3、鍋里置少許的油，入蒜末爆出香味，倒入高湯，加入花菜、芹菜、西紅柿、筍絲燒開(kāi)。
4、滑入腌好的蟶肉，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味。
5、后淋上麻油起鍋，酸甜鮮美的福清滑蟶湯就做好了。
蟶肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)測(cè)定，每百克鮮肉，含蛋白質(zhì)7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。
蟶子還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。
蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。每100g蟶子中含有7.2g蛋白質(zhì)，含量相當(dāng)高。
跟其它大部分小海鮮一樣，蟶子也不太適合腸胃太寒的人，但是非常適合體質(zhì)濕熱水腫的人群。
蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用。
醫(yī)學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn)，蟶子對(duì)因放射療法、化學(xué)療法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的療效。
中醫(yī)認(rèn)為，蟶子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補(bǔ)虛等功效。
《嘉祐本草》中記載：蟶子肉"補(bǔ)虛，主冷痢。煮食之，主婦人產(chǎn)后虛損、胸中邪熱煩悶氣"。
《隨息居飲食譜》中記載：蟶子肉"清胃、治痢、除煩、補(bǔ)產(chǎn)后虛損"。《泉州本草》中記載：蟶子肉"清熱解毒，利小便，消水腫"。蟶子肉可治療產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑泄痢、小便不利等癥。
