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　　雞蛋所含的蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。我們幾乎每天都吃雞蛋，卻不知道雞蛋中也含有很多學(xué)問。

　　煮蛋是佳吃法

　　雞蛋沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，在高溫下常可形成有毒化學(xué)物質(zhì)。

　　就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開水、牛奶沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。

　　由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。

　　吃完雞蛋后不要立即飲茶

　　有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。有這樣習(xí)慣的蜜友要注意了，吃完雞蛋后喝茶會(huì)對(duì)身體健康造成很大的損害。

　　因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成會(huì)產(chǎn)生具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，這樣的蛋白質(zhì)會(huì)使腸道蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)了糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，進(jìn)而危害人體健康。

　　婆婆炒蛋的做法

　　主料

　　雞蛋3個(gè)、小青椒、小紅椒、油豆豉醬。

　　做法

　　1. 鍋燒熱，放入油，把雞蛋整個(gè)打入鍋中，像煎荷包蛋一樣。

　　2. 荷包蛋煎熟后盛出備用。

　　3. 鍋中留底油，炒香豆豉醬，然后放入切好的青紅椒圈，加入適量料酒和醬油。

　　4. 然后把炒好的煎蛋放入，用鏟子切成小塊，便于入味。

　　5. 少加一點(diǎn)糖和雞粉，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，因?yàn)槎刽u是咸的，所以鹽一定要少放。

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