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　　鴨血肥腸煲的做法

　　材料

　　鴨血4兩、大腸4兩、酸菜2兩、姜1小塊、辣椒1條、蔥1支、大蒜3粒、蒜苗1支、花椒粒少許、辣豆瓣醬1大匙、水1又1/2杯、太白粉水適量、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉少許、醬油1大匙、香油少許。

　　做法

　　(1)將姜、大蒜、辣椒、酸菜切片，蔥及大腸切段，鴨血切長條備用。

　　(2)熱油鍋爆香姜、蒜、辣椒、蔥，再入花椒粒、辣豆瓣醬拌炒，接著加水1又1/2杯煮滾，放入鴨血、大腸、酸菜片及調(diào)味料。

　　(3)蒜苗斜切片入鍋，以太白粉水勾薄芡滴上香油即可起鍋。

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　　水煮肥腸鴨血嫩豆腐的做法

　　1. 娃娃菜掰成小片，金針菇撕開，蔥姜蒜切末，鴨血、豆腐切片，肥腸切斷。留出3瓣蒜壓成蒜泥備用。

　　2. 將鴨血和豆腐分別焯水備用。

　　3. 鍋中倒入適量油，下入蔥姜蒜末爆香，放入干辣椒、花椒，炒出香味。放入剁椒，郫縣豆瓣醬、火鍋底料，炒出紅油，加適量水，加醬油，糖，鹽調(diào)味。

　　4. 水開后下入魔芋絲、娃娃菜、金針菇煮至娃娃菜成熟。

　　5. 將娃娃菜、金針菇、魔芋撈入湯盆中，不要將湯盛出。

　　6. 將肥腸，鴨血，豆腐下入鍋中，燉煮約10分鐘至入味。

　　7. 將鴨血和豆腐盛出碼好，將肥腸和湯倒出。鴨血上撒上辣椒面和蒜蓉。

　　8. 鍋洗凈燒熱后倒入適量油。待油燒至八成熱時(shí)澆在辣椒面和蒜蓉上即可。