該視頻主要文字介紹：
原料
鱔魚、蒜苔。
輔料
姜、蔥、蒜、泡姜、泡海椒、料酒、豆瓣、干海椒面、干花椒面、油、鹽、味精。
做法
1、將鱔魚洗凈(一般在農(nóng)貿(mào)市場買后就讓老板去肚腹切段，有的人不喜歡把血洗凈，但為了衛(wèi)生起見，回家后還是淘了一遍)，碼少許鹽及料酒備用，蒜苔洗凈切段備用，泡姜泡海椒姜蒜切絲(片)備用。
2、起油鍋，待油熱放入事先備好的泡姜泡海椒姜蒜及豆瓣炒制一下，再將鱔魚片下鍋翻炒，后放蒜苔，待蒜苔炒熟時加入適量的鹽和味精即可起鍋裝盤。
3、創(chuàng)新部分：參照水煮的后期制作方法，再在盤子里撒上干海椒面，走一遍熱油，撒上花椒面及蔥花即可。
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
鱔魚的食用宜忌
【宜食】老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風(fēng)濕麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經(jīng)常食用。
【忌食】因為黃鱔屬于溫補(bǔ)類食物，故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、以及急性炎癥患者均不宜食用。瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者應(yīng)忌食。
此外，不宜食用死過半天以上的鱔魚。因為鱔魚體內(nèi)含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死后，組胺酸便會在脫羧酶和細(xì)菌的作用下分解，生成有毒物質(zhì)，成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。
注意：本頻道文章版權(quán)歸東南衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!
