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爆炒腰花是一道常見(jiàn)的家常菜，以豬腰為主料。經(jīng)過(guò)爆炒制成，其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
豬腰花，是豬的腎臟的俗稱，它有滋腎利水的作用，適宜孕婦偶爾食用以滋補(bǔ)腎臟。但注意在食用動(dòng)物腎臟之前，一定要將腎上腺割除干凈。
主料
豬腰子、荸薺(70克)、大蔥、大蒜、姜、醬油、白砂糖、白醋、淀粉、胡椒粉、香油、花椒、花生油(40克)。
制作方法
1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對(duì)半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里(加幾?；ń?3至4 小時(shí)，除去臊味;
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊;
3. 馬蹄(荸薺)切片;
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米;
5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用;
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時(shí)，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油;
7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動(dòng)一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。
提示
1. 爆炒油溫要高，動(dòng)作要快;
2. 因有滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油700克。
豬腰營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬腰子：豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高，固脂偏高者，高膽固醇者忌食。
食用須知
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食;
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發(fā)生。
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
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