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川渝味道的經(jīng)典雜醬面 豌豆雜醬面
豌豆用的是粑豌豆，一次可以多做些，分裝冷凍起來，可以解凍后燉湯，還可以做這碗豌雜面了。
雜醬就是炒的肉末，也可以多做些，也可以把豌豆和雜醬先在鍋里就混合好，為了方便分別保存，還是分開得好。
在面碗里打好油辣椒的底，加上煮好的面條，澆上雜醬，還有一大勺的粑豌豆，還可以再整點(diǎn)榨菜末，和面，把雜醬和粑豌豆混在一起。
材料
鮮切細(xì)面條：250克、粑豌豆：1小碗、豬肉(三分肥七分瘦)：250克、甜面醬、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、油辣椒、小蔥、香油、花椒末、鹽：適量。
做法
1、準(zhǔn)備粑豌豆，一次可以多做些，冷凍起來可以隨時用;
2、先做豬肉雜醬，蒜和姜都分別剁碎，豬肉剁碎，下油鍋劃散;
3、炒至豬肉末較干，成金黃色;
4、下郫縣豆瓣醬、甜面醬，翻炒均勻;
5、再下姜末和一半的蒜末，炒均勻;
6、加1小碗水，小火熬煮幾分鐘就好了，待用;
7、碗里調(diào)上油辣椒、蔥花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽;
8、鍋里放水，煮沸，先舀兩大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，撈起來放調(diào)料碗里，我還順便煮了點(diǎn)綠葉子菜一起。再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬就可以了。
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熱豌豆炸醬面做法
材料
五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
做法
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
