面食很多人都喜歡吃，在我們中國有很多地方的人都特別愛吃面，以面為主食。比如說四川、重慶等地。今天要推薦的是四川的豌雜面。下面就一起來學(xué)習(xí)一下豌雜面的具體做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在重慶一帶，豌雜面特別的受人們的歡迎。很多人以為在北京的雜醬面才是正宗的，其實(shí)不然。

　　豌雜面，不是成都主流的口味，有些面館甚至看不到它的名字，不過，四川的面條中，依然有它的江湖地位。

　　在同樣熱愛面條的重慶，豌雜面更是常見。

　　豌豆的選擇也有講究的，要選粑豌豆，而且做的分量多的話，可以冷凍儲(chǔ)藏。

　　雜醬就是炒的肉末，也可以多做些，至少吃上兩頓唄，也可以把豌豆和雜醬先在鍋里就混合好，方便分別保存，還是分開得好。

　　在面碗里打好油辣椒的底，加上煮好的面條，澆上雜醬，還有一大勺的粑豌豆，還可以再整點(diǎn)榨菜末，和面，把雜醬和粑豌豆混在一起。

　　豌雜面的做法

　　材料

　　鮮切細(xì)面條：250克、粑豌豆：1小碗、豬肉、甜面醬：10克、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、油辣椒、小蔥、香油、花椒末、鹽。

　　下面再來了解一下豌雜面的具體做法吧。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備粑豌豆，一次可以多做些，冷凍起來可以隨時(shí)用;

　　2、先做豬肉雜醬，蒜和姜都分別剁碎，豬肉剁碎，下油鍋劃散;

　　3、炒至豬肉末較干，成金黃色;

　　4、下郫縣豆瓣醬、甜面醬，翻炒均勻;

　　5、再下姜末和一半的蒜末，炒均勻;

　　6、加1小碗水，小火熬煮幾分鐘就好了，待用;

　　7、碗里調(diào)上油辣椒、蔥花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽;

　　8、鍋里放水，煮沸，先舀兩大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，撈起來放調(diào)料碗里，順便煮了點(diǎn)綠葉子菜一起。再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬就可以了。

　　豆豉辣醬的做法

　　食材

　　豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

　　做法

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　　1)準(zhǔn)備原料。

　　2)豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里。

　　3)然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦。

　　4)搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味。

　　5)小火，冷油，下花椒慢炸。

　　6)花椒出味后，用篩把它撈出來不用。

　　7)然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制。

　　8)此時(shí)再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)一炸容易糊。

　　9)放入極少量的鹽。

　　10)加入白砂糖11)再放點(diǎn)生抽12)小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼就可以啦。