小煎鴨是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常都吃的一種食物。多吃鴨肉不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質(zhì)，而且可以幫助我們的身體補充能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的小煎鴨呢?接下來就讓我們一起來學(xué)習(xí)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　“煎”是我們?nèi)粘Ｉ钪?，?jīng)常用到的做菜方法，通過這種方式，把菜肴做出獨特的口感。

　　因此倒沒有特意的強調(diào)“煎”的過程，反而是與常見的川式“小炒”并列的歸類提及，將“小煎小炒”一同做為川式大眾便餐中的典范，以不過油，不換鍋，快速兌汁，一氣呵成，短時出菜為特色。

　　這樣說來，“小煎”系列的菜肴制作除了配料、調(diào)味的不同，并不太容易找出與“小炒”特別顯著的差別，而就小炒本身也是符合川菜“百菜百味，一菜一格”的特點，比如魚香肉絲和宮保鴨丁，同為小炒，制法也有顯著的差別嘛。

　　現(xiàn)在很多川菜館都喜歡做出小煎系列的菜肴，這種菜肴受到了很多人的歡迎。

　　這次我還是遵循比較傳統(tǒng)的“小”煎，用家常的川式調(diào)料制作這個川味“大眾便餐”，比起傳統(tǒng)自貢小炒里少不了的泡椒、泡仔姜調(diào)味，我換成了同樣代表川味的青二荊條海椒和青花椒，且叫它雙椒小煎鴨應(yīng)該還是貼切的。

　　沒有這兩樣調(diào)料的可以用普通的青紅辣椒代替，喜麻的來點干花椒或者直接在菜油里加一點花椒油增麻，口味上會有不同，但都會是一道好吃且十分下飯的菜肴。

　　小煎鴨的做法

　　材料：鴨腿肉1斤(按家庭食量可增加)，青二荊條辣椒8-10根，冰鮮青花椒一把，蔥姜蒜和洋蔥各適量

　　調(diào)料：醬油1湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙，鹽適量

　　步驟

　　1、鴨腿切不太大的小塊，洗凈冷水入鍋，煮沸煮出浮沫后撈出用溫水洗凈瀝干備用;

　　2、將鍋里面加入適量的油，然后將姜片炒出香味，然后加入鴨塊。

　　3、將鴨塊在油中快速翻炒，后加入料酒;

　　4、鴨肉本身的油脂也出了一部分后加入蔥蒜、洋蔥和青花椒;

　　5、依次加入醬油和蠔油調(diào)味;

　　6、后視醬油和蠔油的咸度補適量的鹽;

　　7、加入二荊條辣椒段翻炒均勻至微斷生即可出鍋。

　　小貼士

　　1、傳統(tǒng)川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不過水過油，為的是一個快，我為了去腥徹底，也因家人口味尤其對鴨鴨腥敏感，通常都會用汆水的方式預(yù)處理葷食材，這個可隨個人喜好，但“生煎”和過水后再炒相比，時間再長一些，務(wù)必炒熟，提前可加料碼制，后可能需要水淀粉兌汁液體略煮一下;

　　2、香料的順序我沒有全在第一步和姜片一起下，而是有一點用了倒熗鍋，因為鴨腿肉帶皮，煸炒后會繼續(xù)釋放一部分油脂，此時再下香料香味很足，成品中香料尤其是洋蔥，也保持了一部分生氣，口感更好;

　　3、炒鴨時放洋蔥是我的各人口味偏好，覺得這樣搭口味更好，但我也記不得何時在那本書里看到的，炒菜時洋蔥和大蔥只放一種就好，反正我也考證不到了，姑且也放了一點大蔥蔥白，也是為了去腥增香;

　　4、二荊條和青花椒都是很典型的川式食材，制作這道菜肴雖然顏色清淡，但也是典型川味小炒，只是要想將其做成自貢流派的，換成泡海椒和泡仔姜，口味酸辣也是非常地道的做法;

　　5、沒有二荊條辣椒和青花椒的朋友，可以用普通的青紅辣椒代替，喜麻的來點干花椒或者直接在菜油里加一點花椒油增麻，口味上會有不同，但也會是一道好吃的菜肴;

　　6、二荊條后放一是量比較大，放早了怕辣味釋放的太多，口味過辣，二是保持色澤口感帶一點生氣，好看一些;

　　7、傳統(tǒng)小煎鴨應(yīng)該使用小公鴨的鴨胸肉，但現(xiàn)在的鴨肉大家都懂的，已無法和當(dāng)年的真土鴨相比，手藝特別高超的勉強可以使用品質(zhì)比較好的鴨胸肉試一試，務(wù)必保持肉不要炒老，口感不要太差，大部分朋友建議就直接用鴨腿肉，成品口感要好些，如果使用鴨胸肉就完全不必過水了。

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