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重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系或重慶菜。將雞塊炸至外焦內(nèi)酥，與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。
為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色， 做好的成品好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
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做法一
食材準(zhǔn)備
整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
制作步驟
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用， 干辣椒和蔥切成3厘米長的段,，姜蒜切片。
2. 鍋里燒油至7成熱,，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精、 白糖,、熟芝麻， 炒勻后起鍋即可。
注意事項
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色， 做好的成品好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言， 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面還相對較嫩。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料;雞腿(約500克)。
調(diào)料;干紅椒，川椒，蔥，姜，四川豆瓣，鹽，味精，白糖，紅醋適量。
制作步驟
1、雞腿切塊，蔥姜切丁。
2、雞塊過油炸直表面列干。
3、鍋留底油放入川椒炒出麻香味，再放入干紅椒，姜片，豆瓣煸炒，隨后放雞塊烹入料酒加入鹽，味精，白糖煸炒，加入蔥花，炒出麻，辣味后烹入紅醋五克，出鍋裝盤。
做法三
食材準(zhǔn)備
雞一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉(生粉超市有賣，名字就是生粉)。
制作步驟
1、雞剁塊，小塊為宜，進味會比較容易。洗干凈，可是用開水過一下 ，(我比較懶，淋干就算了)。加鹽(要一次放夠)，生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右(這可是關(guān)鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌)拌勻，可適量加料酒。放一邊腌十分鐘。如果不嫌麻煩，也可將雞腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懶。
2、腌的過程中，把辣椒切成一小段一小段的(不切開不進味)，姜，蒜一起切開，起鍋。
3、加油，用不著太多(不過多了以后賣相會好一點)，雞肉里自然有油(老雞就沒有啦)，把第2部的調(diào)料全放進去。炒出香味。
4、加入腌好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據(jù)個人品味再加點花椒粉，雞肉已經(jīng)松軟即可出鍋。
