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葉兒粑又叫艾饃，是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。節(jié)日食俗，在川西農(nóng)家清明節(jié)、川南春節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年，崇州懷遠(yuǎn)“古鎮(zhèn)人家”將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。
制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點(diǎn)，為四川名小吃之一。
用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤(rùn)，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，咸鮮味美。
甜味
用料
糯米粉250克，湯圓餡100克，鮮柚子葉數(shù)張(巴葉亦可)。
做法
1、糯米粉用溫水和好，均分15份，做成面團(tuán)，取湯圓餡包好，搓成長(zhǎng)條形狀。
2、荷葉用開(kāi)水燙過(guò)，放入涼水中浸透，取出， 干水分，同樣切成長(zhǎng)條形狀，分別將糯米粉團(tuán)包好，蒸熟即可。
咸味
原料
糯米粉，大米粉各半，豬肉粒，葉兒粑葉子，碎米芽菜。
做法
1、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生;
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2、放入碎米芽菜炒勻后裝碗里待用;
3、糯米粉里加水揉成團(tuán)，葉兒粑葉子剪成段;
4、取適量面團(tuán)在手里捏成碗狀;
5、放進(jìn)適量餡料;
6、將周邊往里收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上;
7、全部做完后上沸水蒸鍋中，用中大火蒸十五分鐘。
民風(fēng)民俗
清晨，岷江河畔的懷遠(yuǎn)，人們忙忙碌碌，開(kāi)始了一天的生活和工作，城市小巧玲瓏，環(huán)境優(yōu)美，賣(mài)葉兒粑和凍糕的手推車(chē)又開(kāi)始出現(xiàn)在大街小巷，手推車(chē)上的蒸籠里熱氣騰騰，人們紛紛駐足購(gòu)買(mǎi)。除了薄餅、串串兒、脆臊豆腐腦，懷遠(yuǎn)的葉兒粑和凍糕也是一大美味，自用送禮都是上選。
傳統(tǒng)食品味美受青睞
葉兒粑是懷遠(yuǎn)的特產(chǎn)，用糯米粉面包餡心，外裹新鮮綠色粑葉，置旺火蒸制。其色潔似乳，味道香醇可口，不沾盤(pán)、不沾筷、不沾牙，被稱(chēng)作三不沾葉兒粑。
制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，工序達(dá)到了六步以上，原料配方多達(dá)十多種。葉兒粑分甜的和咸的兩種，甜的餡是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了紅糖，這樣更好吃;咸的則是肉末加芽菜。
葉兒粑攜帶方便，老少適宜，保存時(shí)間長(zhǎng)，加熱幾分鐘就可以吃，是不可多得的天然美味綠色食品，為四川名小吃之一。
凍糕則是用飯米搗爛后再發(fā)泡，加入白砂糖，用玉米葉包了上蒸籠蒸熟，其味甜中又有點(diǎn)酸味。懷遠(yuǎn)的凍糕則是在制作的過(guò)程中，先在粑中加入了生的豬板油，再上蒸籠蒸制，口感綿軟細(xì)嫩，香甜潤(rùn)滑。
而將葉兒粑、凍糕煎或者烤了之后食用，又是另一番滋味。
每當(dāng)過(guò)年的時(shí)候，懷遠(yuǎn)人家里都有做葉兒粑的習(xí)俗，人們將葉兒粑和凍糕作為走親訪(fǎng)友相互饋贈(zèng)的禮物。而現(xiàn)在，涌現(xiàn)出了葉兒粑、凍糕制造戶(hù)，他們有自己的手藝、自己的包裝，遠(yuǎn)銷(xiāo)省外。
美食通貼士
1、懷遠(yuǎn)的葉兒粑，物美價(jià)廉，根據(jù)大小不同，價(jià)格也不同。
2、“古鎮(zhèn)人家”的葉兒粑，門(mén)市常年供應(yīng)葉兒粑和凍糕，在春節(jié)前后的時(shí)間，要想購(gòu)買(mǎi)可要預(yù)先訂購(gòu)哦，因?yàn)檫@段時(shí)間里，這里的葉兒粑和凍糕都供不應(yīng)求，人們從凌晨便開(kāi)始排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。
3、崇州懷遠(yuǎn)的葉兒粑更為有名!有名的屬位于成都懷遠(yuǎn)的“古鎮(zhèn)人家”葉兒粑!懷遠(yuǎn)“古鎮(zhèn)人家”葉兒粑采用的是上好五花肉，加新鮮的柑橘葉，精致加工而成。至今已經(jīng)待客十余載。產(chǎn)品更是遠(yuǎn)銷(xiāo)法國(guó)、美國(guó)等歐美國(guó)家。
