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盤(pán)龍黃鱔的做法
主料
土黃鱔、香蔥、蔥、菜籽油、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、花椒面、白糖、白酒、胡椒面、十三香、鹽、味精、雞精。
做法
在老家重慶買(mǎi)的土黃鱔，用開(kāi)水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，好還是去掉黃鱔的內(nèi)臟。(現(xiàn)在餐館為省事，一般都不去內(nèi)臟，為的是煎制時(shí)黃鱔能自然盤(pán)龍)
把干辣椒、姜、蒜切好備用。(干辣椒切之前好用熱水泡一泡，一是為了不那么燥辣，二是為了炒制時(shí)不會(huì)變色糊)
把蔥摘洗干凈切成小段。
把香蔥也摘洗凈切碎。
熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由于黃鱔去除了內(nèi)臟，不會(huì)自然卷曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔卷起來(lái)，形成盤(pán)龍。
把所有的黃鱔一個(gè)個(gè)的先定型煎好裝入盤(pán)中。
取一半的黃鱔再次下油鍋復(fù)炸一下，然后撈出裝入盤(pán)中。(因?yàn)榧依锞蛢扇?，所以只弄了一半，剩余的黃鱔放冰箱里冷藏)
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鍋中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
倒入黃鱔。
加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、兩勺胡椒面翻炒均勻入味。
加入半勺的雞精和味精，放入蔥段翻炒均勻即可。
后裝盤(pán)撒上花椒面和蔥花，一盤(pán)干、香、麻、辣的盤(pán)龍黃鱔就可開(kāi)吃羅!
1.鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。
2.鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。
鱔魚(yú)的食用宜忌
宜食
老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風(fēng)濕麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化等患者宜經(jīng)常食用。
忌食
因?yàn)辄S鱔屬于溫補(bǔ)類(lèi)食物，故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、以及急性炎癥患者均不宜食用。
瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者應(yīng)忌食。
此外，不宜食用死過(guò)半天以上的鱔魚(yú)。因?yàn)轺X魚(yú)體內(nèi)含有較多的組氨酸和氧化三甲胺。
死后，組胺酸便會(huì)在脫羧酶和細(xì)菌的作用下分解，生成有毒物質(zhì)，成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚(yú)的泥腥味。
