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　　豆?jié){鯽魚湯的做法

　　用料

　　鯽魚350g、豬脊骨200g。

　　調(diào)料

　　食鹽適量、調(diào)和油適量、蔥白適量、香菜適量。

　　做法

　　1.鯽魚洗凈，去肚和腮，潮汕地區(qū)做鯽魚湯鯽魚是不去鱗的(魚鱗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質(zhì)。

　　魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效)。

　　2.下少量的鹽腌20分鐘左右。

　　3.事先浸泡黃豆，溫水泡發(fā)。

　　4.豆?jié){機工作。

　　5.新鮮黃豆?jié){待用(不需加熱加鹽或者加糖)。

　　6.燒開水，豬脊骨洗凈焯水后待用。

　　7.蔥留白切段，姜去皮切片，芹菜切粒，香菜待用。

　　8.鍋燒熱，下油。

　　9.下姜片。

　　10.下鯽魚煎。

　　11.煎至兩面略黃。

　　12.下焯過水的豬脊骨。

　　13.倒入黃豆?jié){，淹過魚，煮開后，改小火慢煲(一定要小火，這樣煲出來的湯才鮮美，另外豆?jié){很容易溢鍋，小火可以防溢鍋)。

　　14.煲10-15分鐘左右，下蔥白。

　　15.下芹菜粒。

　　16.繼續(xù)煮5-10分鐘左右。

　　17.下少量的鹽，以香菜點綴出鍋。

　　廚師貼士

　　1、豆?jié){下鍋燒開后要轉小火，保持水面微微開花的小滾，因為火候太大豆?jié){很容易燒糊。如果覺得煮好的豆?jié){不夠做湯，可以加點水補充。

　　2、如果沒有豆?jié){機，可以買街市的豆?jié){來代替。

　　菜品功效

　　補中益氣、滋潤養(yǎng)顏。