該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸四川網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　河南手工饅頭的做法

　　用料

　　發(fā)酵粉10克。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好一個干凈的盆。

　　2.加入兩碗溫水。

　　3.倒入10克發(fā)酵粉化開。

　　4.倒入兩斤面粉，和成團(tuán)。蓋上鍋蓋。

　　5.等到面發(fā)好后，放在案板上使勁揉，(發(fā)好的面團(tuán)越揉越筋道，一定要使出吃奶的勁才行)把面團(tuán)揪成一個個大劑子揉圓。(或者像我這樣拿刀直接切成長方形。

　　6.在鍋里添加足夠的水，在壁子上鋪好屜布(記住，屜布一定要是干的，)把揉好的面團(tuán)放進(jìn)去。這個時候千萬不要點(diǎn)火!(這就是我家祖?zhèn)飨聛碚麴z頭的小秘方!)把面團(tuán)放好后，蓋上鍋蓋。讓它進(jìn)行二次發(fā)酵，一個小時后，再大火蒸上25分鐘，關(guān)火。

　　7.關(guān)火后過五分鐘打開鍋蓋，把鼓鼓的饅頭拿出來就行了。

　　饅頭的營養(yǎng)價值

　　同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。

　　酵母可以保護(hù)肝臟

　　讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。

　　但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營養(yǎng)價值。

　　酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。

　　有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。

　　因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。

　　發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。

　　發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

　　消化功能弱的人更要多吃

　　經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。

　　同樣，早餐好吃面包等發(fā)酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足;但對于要減肥的人來說，晚餐好少吃饅頭，以免發(fā)胖。

　　自發(fā)粉起不到增加營養(yǎng)作用

　　發(fā)面時，要使酵母充分發(fā)揮作用，可加入少量食糖，但好不要過量，否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。

　　一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為面粉重量的1.5%—2%時，發(fā)酵效果佳。

　　很多人喜歡買自發(fā)面粉或發(fā)酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養(yǎng)就損失多了。因為它們是利用小蘇打來發(fā)酵的，不僅不能提高營養(yǎng)價值，反而會破壞面粉中的B族維生素。

　　饅頭適合人群

　　一般人皆可食用。

　　饅頭食療作用

　　饅頭有利于保護(hù)胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。

　　饅頭做法指導(dǎo)

　　天冷時發(fā)面，可在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且做出的饅頭更可口。