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凍糕，漢族特色糕點，民國年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚師蔣仲漁所創(chuàng)，人稱蔣三麻子凍糕。其制作工藝傳統(tǒng)而獨特。先將大米浸泡磨成漿，再把用沸水燙過的糯米蒸熟，然后將二者伴和入缸發(fā)酵，后加生豬油和紅糖。成品色白微黃，滋潤綿軟，富有彈性;松泡化渣，油而不膩，香甜微酸。
其制作工藝傳統(tǒng)而獨特。先將大米浸泡磨成漿，再把用沸水燙過的糯米蒸熟，然后將二者伴和入缸發(fā)酵，后加生豬油和紅糖。成品色白微黃，滋潤綿軟，富有彈性;松泡化渣，油而不膩，香甜微酸。
古代一位叫卜生的詩人寫下的詩歌：文江名小食，航運舊京都。染黃如金錠，潔白似明珠。呼來盤中品，疑是塞上酥。問君何能而，技藝窮天廚。
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銀耳凍糕的做法
原料
銀耳125克，洋菜10克，白糖100克，水500克。
制作
①將銀耳用開水浸泡十分鐘，揀去雜質(zhì)及根蒂，再用清水洗凈，加水，加熱煮沸，改文火燜至銀耳軟爛，即銀耳羹。
?、诎滋?、水和已溶化的洋菜混合，邊攪勻邊加熱煮沸，加入銀耳羹，攪勻。
?、鄯盅b入碗內(nèi)，晾涼，放冰箱內(nèi)冷涼，即可食之。
附注：銀耳宜選用色白、肉厚的。
特色：色澤潔白，清熱祛暑，清涼提神，潤肺補脾，適宜體弱者和老人飲用。
桂園凍糕的做法
原料
藕粉40克，桂園100克，洋菜12克，白糖80克，水500克。
制作
①藕粉加少許冷水調(diào)勻成糊狀，備用。
?、诠饒A剝?nèi)?、核，加適量水煮沸，制備桂圓肉湯。
?、郯寻滋?、水和溶化的洋菜混合，同時加入桂圓肉湯，邊攪拌邊加熱煮沸，沖入藕粉期，不斷攪勻成均勻混合物。
?、苎b入碗內(nèi)、晾涼，放入冰箱冷涼，即可食用。
附注：桂圓須新鮮、無變質(zhì)。也可用于桂圓肉50克代之。
特色：桂圓凍糕是高級營養(yǎng)品，對頭暈、貧血有輔助療效。
香蕉凍糕的做法
原料
香蕉200克，白糖100克，食用膠15克，水500克。
制作
?、賹⑾憬度テ?，切成小塊，加適量水搗碎，備用。
②將白糖、水和溶化的食用膠混和，邊攪拌邊加熱煮沸，再加入香蕉泥，攪勻，裝入盤內(nèi)。
③晾涼，放入冰箱冷涼，待用。
附注：①香蕉應(yīng)新鮮、成熟、不腐爛。②用蘋果去皮、去核、搗爛，可代替香蕉。
特色：具有香蕉的特色風(fēng)味，清香細(xì)膩，助消化，通便。
檸檬汁凍糕的做法
原料
檸檬汁100克，白糖15克，洋菜2克，淀粉3克，香精少許。
制作
?、俚矸蹆渡僭S冷水，調(diào)勻成糊狀。
②檸檬汁、白糖和溶化的洋菜混合，邊攪拌邊加熱，煮沸后再加入淀粉糊，同時不斷攪拌，煮沸成稠狀，也可隔水蒸煮。
?、凵詻龊蠹尤胂憔瑪噭?，裝入杯中。
?、芰罌觯疟淅錄?，即可食之。
附注：原料中用的檸檬汁，可用市售檸檬晶加適量水兌制而成，也可用鮮檸檬制汁備用。
特色：檸檬酸對人體有益，檸檬汁凍糕清涼解渴。
